Interfax-Russia.ru – Ламинария – настоящий суперфуд. Эта водоросль - рекордсмен по содержанию йода - ускоряет метаболизм и способствует похудению. Рассказываем, как ее выбирать, готовить и хранить.
Описание и история продукта
Морской капустой (ламинарией) называют бурую морскую водоросль, которая произрастает у побережья Японского, Охотского, Карского и Белого морей, а также Атлантического и Тихого океанов на глубине 10-12 м. Различают три вида растения: сахарина, дигитата, японика.
Считается, что употреблять ламинарию в пищу люди начали еще в глубокой древности. Причем, она была не только едой, но и лекарством. Согласно одной из версий, первыми, кто обратил внимание на уникальные свойства водоросли, были китайцы: описание морской капусты встречается в рукописях местных целителей, датируемых еще VII веком до нашей эры, а в XVII веке император Канси и вовсе приказал каждому подданному ежегодно съедать не менее 2 кг продукта.
Морской капустой называют бурую морскую водоросль, которая произрастает у побережья Японского, Охотского, Карского и Белого морей, а также Атлантического и Тихого океанов
Другая версия гласит, что изначально ламинария была частью рациона жителей Японских островов. Они также использовали ее и в медицинских целях - например, для лечения зоба (новообразований в щитовидной железе).
В то же время, по информации историков, с целебными свойствами морской капусты с давних пор были знакомы в Южной Америке и Полинезии. Местные знахари также использовали ламинарию для борьбы с различными недугами, в том числе заболеваниями кишечника. В тех же краях водоросль выполняла и роль строительного материала - из нее делали лески и каноэ. Помимо этого, ламинарию использовали при проведении различных религиозных обрядов и ритуалов.
В России о существовании морской капусты узнали лишь в XVIII веке, когда участники экспедиции Витуса Беринга обнаружили ее у побережья Охотского моря. Стоит отметить, что наши соотечественники не сразу распробовали новый "деликатес", поэтому российская ламинария долгое время шла на экспорт (прежде всего, в Китай).
В советское время власти решили все-таки приучить к ламинарии внутреннего потребителя – банки с морской капустой заполонили универмаги, а салаты с ней продавали почти во всех кафе и столовых. Сегодня продукт (обычно в консервированном или сушеном виде) также можно купить практически в любом супермаркете.
Вместе с тем, водоросль нашла применение в косметологии и медицине – из нее стали делать различные средства ухода за кожей, а также БАДы и лекарственные препараты.
Читайте также:
Виды и сорта морской капусты
Всего насчитывается более 30 видов ламинарии. У берегов России растет:
- ламинария сахаристая (распространена в Белом и Карском морях)
- ламинария японская (встречается в южных районах Японского и Охотского морей)
- ламинария пальчаторассеченная (растет в северных морях)
- ламинария северная (также встречается в северных морях)
Еще один достаточно распространенный вид ламинарии – комбу – растет у азиатского побережья Тихого океана - от Охотского моря до берегов Корейского полуострова.
Какая на вкус свежая морская капуста?
У свежей ламинарии слегка сладкий, растительный вкус, при этом немного соленый из-за высокого содержания минералов.
Ламинария – рекордсмен среди продуктов по содержанию йода
Пищевая ценность и калорийность морской капусты
В 100 граммах сырой ламинарии содержится:
- Белка - 0,9 г
- Жира - 0,2 г
- Углеводов - 3 г
- Клетчатки - 0,6 г
- Калорий - 24,0 ккал
В 100 граммах сушеной ламинарии содержится:
- Белка - 7,1 г
- Жира - 1,6 г
- Углеводов - 22,6 г
- Клетчатки - 4,8 г
- Калорий - 189 ккал
Также в составе морской капусты:
- витамины: A, группы В, С, Е, H, K, D, PP;
- минералы: калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, цинк;
- пантотеновая и фолиевая кислоты;
- аминокислоты;
- флавоноиды;
- пищевые волокна.
Читайте также:
Сколько морской капусты можно есть?
Норма потребления свежей ламинарии – не более 30-40 г в сутки (именно в такой порции содержится дневная норма йода для человека). В сушеном виде дозировку лучше слегка сократить – например, до 20 г в день.
Норма потребления свежей ламинарии – не более 30-40 г в сутки
Польза и вред
Полезные свойства для женского и мужского организма
Морская капуста – настоящий суперфуд, способный оказывать положительное воздействие на самые разные системы организма человека. Так, в частности, при регулярном употреблении ламинария помогает:
Поддерживать здоровье щитовидной железы
Морские водоросли — один из лучших источников йода, который необходим для правильной работы щитовидной железы (недостаток этого вещества в организме нарушает выработку тиреоидных гормонов в тканях, что чревато развитием различных патологий, особенно, у детей)
Избежать авитаминоза
Ламинария богата витаминами A, В, С, Е, H, K, D, PP, поэтому регулярное употребление продукта эффективный способ профилактики авитаминоза.
Читайте также:
Нормализовать работу ЖКТ
Морская капуста содержит альгиновую кислоту и ее соли. Эти вещества – настоящие природные сорбенты. При этом они не только выводят из организма токсины, но и положительно влияют на рост микробиоты в кишечнике. Вместе с тем, ламинария оказывает мягкий слабительный эффект, помогая тем самым избавиться от запоров.
Регулировать уровень сахара в крови
Ламинария богата фукоксантином. Это биологически активное вещество оказывает регулирующее воздействие на показатели сахара в крови. Поэтому продукт полезен диабетикам, а также людям, предрасположенным к этому заболеванию.
Повысить иммунитет
Морская капуста содержит витамин С - мощный антиоксидант, который активизирует защитные силы организма.
Избавиться от лишнего веса
Ламинария – очень полезный и при этом диетический продукт. Фукоксантин, который содержится в этой водоросли, ускоряет метаболизм, а альгинаты мешают жирам всасываться в кишечнике. Кроме того, в составе морской капусты довольно много клетчатки. Она дарит чувство сытости и надежно защищает от переедания.
Замедлить старение
Ламинария богата антиоксидантами. Они защищают клетки организма от окислительного стресса и помогают им лучше регенерировать.
Поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы
Биологически активные вещества, содержащиеся в водорослях, способствуют нормализации липидного профиля крови, что очень важно для здоровья сердца и сосудов. В частности, регулярное потребление ламинарии снижает уровень холестерина в крови, что в свою очередь помогает избежать атеросклероза.
Стимулировать работу мозга
Благодаря высокому содержанию магния морская капуста благотворно влияет на нервную систему. При регулярном употреблении продукта у человека повышается стрессоустойчивость, работоспособность и мозговая активность.
Польза для мужчин
Ламинария считается афродизиаком. За счет высокого содержания витаминов и микроэлементов эти водоросли предотвращают эректильную дисфункцию у мужчин и повышают жизнеспособность сперматозоидов, что в свою очередь повышает шансы на зачатие.
Регулярное употребление морской капусты повышает шансы на зачатие
Польза для женщин
Морская капуста особенно полезна для беременных. Она помогает женщинам поддерживать нормальный гормональный фон, а также избежать развития железодефицитной анемии. При этом фолиевая кислота, которая содержится в ламинарии, способствует правильному формированию и развитию плода.
Кому не рекомендуется употреблять морскую капусту?
Несмотря на все свои полезные свойства морская капуста также имеет ряд противопоказаний
Несмотря на все свои полезные свойства морская капуста также имеет ряд противопоказаний. Так, в частности, ее лучше не употреблять при:
- гиперфункции щитовидной железы
- геморрагических патологиях
- аллергии и индивидуальной непереносимости
- нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта
Также желательно уточнить место выращивания ламинарии. Дело в том, что наряду с полезными веществами водоросли могут накапливать токсины и вызвать отравление.
Как выбирать морскую капусту?
В продаже можно встретить свежую, сушеную и консервированную морскую капусту.
При покупке свежей и консервированной ламинарии обращайте внимание на следующие параметры:
- Цвет. Допустимые оттенки - от темно-зеленого до коричневого. А вот морскую капусту с желтыми пятнами брать точно не стоит.
- Запах. От натурального продукта исходит легкий морской, растительный аромат, без затхлости.
- Состав. Выбирайте продукт, в составе которого нет лишних добавок - сахара, уксуса, майонеза, усилителей вкуса и консервантов. Пользы от такого продукта не будет никакой.
- Текстура. Хорошая морская капуста должна быть упругой, но не мягкой и не липкой.
- Место сбора водорослей. Лучшая ламинария добывается в Баренцевом и Белом морях.
Пластины сушеных водорослей ламинарии должны быть гладкими и иметь насыщенный, темно-зеленый цвет. Важно, чтобы они не слипались между собой. В противном случае это говорит о неправильном хранении продукта.
Как хранить морскую капусту?
Свежую ламинарию следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более одной недели. Также ее можно заморозить – это продлит срок годности продукта на несколько месяцев.
Сушеная морская капуста в оригинальной герметичной упаковке хранится не менее трех лет (важно не оставлять ее под прямыми солнечными лучами). После вскрытия пачки продукт лучше употребить в течение нескольких недель.
Сроки и условия хранения консервированной ламинарии обычно указаны на банках или упаковках, в которых она расфасована. После вскрытия такой продукт лучше употребить сразу, либо в течение ближайших суток.
Если морская капуста была куплена на развес, то хранить ее нужно строго в холодильнике и не более трех суток.
Как готовить морскую капусту?
Ламинария - достаточно универсальный продукт. С ней можно приготовить:
1. Салаты:
- Классический салат с морской капустой, яйцом, луком и морковью, заправленный растительным маслом;
- Корейский салат с ламинарией, чесноком, соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом;
- Салат с морепродуктами (креветки, кальмары) и овощами (огурец, перец).
2. Супы:
- Мисо-суп с морской капустой, тофу и грибами;
- Уха или рыбный суп с добавлением ламинарии для аромата.
3. Закуски:
- Роллы или суши с маринованной морской капустой;
- Ламинария, тушенная с овощами и соевым соусом.
4. Гарниры:
- Маринованная морская капуста с кунжутом и лимонным соком;
- Тушеная ламинария с грибами и луком.
Кстати, сушеную ламинарию перед готовкой следует замочить в воде на 2–3 часа.
Сочетание с другими продуктами
Морская капуста хорошо сочетается с:
- овощами (морковь, огурцы, лук, болгарский перец, капуста),
- яйцами,
- тофу,
- креветками,
- кальмарами,
- рыбой,
- курицей,
- соевым соусом,
- кунжутным маслом,
- уксусом,
- лимонным соком,
- имбирем,
- кунжутом,
- рисом,
- гречкой,
- собой (гречневая лапша),
- авокадо,
- грибами,
- орехами
5 интересных фактов о ламинарии
1. Ламинария служит своего рода экологическим фильтром. Эта водоросль поглощает углекислый газ и выделяет кислород, очищая океаническую воду.
2. Из ламинарии добывают альгинаты (Е400–Е404) - натуральные загустители для мороженого, йогуртов и соусов.
3. Их же (альгинаты из морской капусты) активно применяют в косметологии – например, в масках и обертываниях для детоксикации и увлажнения кожи.
4. Некоторые виды ламинарии могут вырастать на 30–50 см в день, формируя своего рода подводные леса, которые служат домом для множества морских обитателей.
5. Ученые исследуют ламинарию как источник биоэтанола — экологичного топлива. Ее быстрый рост и высокая биомасса делают ее перспективной альтернативой ископаемым ресурсам.
Обозреватель Наталья Пономарева
Как составить родословную: сервисы для поиска родственников по фамилии и фото
Пальмовое масло: вся правда о продукте
Духов день 2026: дата, суть, история, традиции