Остро, пряно, вкусно. Кимчи: польза и вред, вкусные рецепты корейской закуски

Interfax-Russia.ru – Корея может похвастаться разнообразной кухней с множеством интересных, вкусных и полезных для здоровья блюд. Одним из них является пикантная закуска кимчи. Рассказываем, что она из себя представляет и как приготовить ее самому.

© Freepik. jcomp

Что такое кимчи? Описание и история популярной закуски

Кимчи (или кимчхи) - традиционное корейское блюдо из ферментированных (квашеных) овощей с добавлением острых приправ.

В X-XIV веках корейцы начали использовать приправы для улучшения вкуса своих блюд и заготовок. Тогда к овощам стали добавлять:

• чеснок
• имбирь
• зеленый лук
• джот-галь (засоленные морепродукты, например, креветки или рыба), которые стали ключевым источником умами (так называемый пятый базовый вкус, помимо сладкого, соленого, кислого и горького) и ферментов для брожения.

К тому же периоду основой для кимчи стала китайская капуста - пэкчу.

Читайте также Перец чили: польза и вред

В XVI-XVII веках в Корею завезли красный перец чили, который также стал одним из ингредиентов кимчи. С ним закуска приобрела свой знаменитый огненно-красный цвет и тот самый острый вкус, который мы знаем сегодня.

Виды кимчи

Сегодня существует множество разновидностей кимчи. Наиболее популярные из них:

Польза кимчи для мужчин, женщин и детей

Кимчи - настоящий суперфуд. Так, к примеру, содержащийся в закуске чеснок богат аллицином. Это вещество способствует здоровью сердечно-сосудистой системы и поддерживает нормальный уровень тестостерона.

Кимчи - настоящий суперфуд

Кроме того, кимчи богата витаминами А, В и С, которые важны для корректной работы многих систем организма, при этом низкая калорийность и высокое содержание клетчатки делают такую закуску почти диетическим продуктом.

Читайте также Зеленый лук: польза и вред. Интересные факты

Вред кимчи для организма, возможные противопоказания

Несмотря на пользу, кимчи в некоторых случаях может нанести вред здоровью. Так, в частности, от закуски лучше отказаться при:

Вкусные рецепты приготовления кимчи и блюд с ним

Кимчи из пекинской капусты (классический рецепт)

Кимчи несложно приготовить самому

Ингредиенты:

План приготовления:

1. Капусту разрежьте вдоль на четвертинки. Щедро посолите каждый лист, особенно у основания. Оставьте при комнатной температуре примерно на 5-7 часов, периодически переворачивая.

2. Промойте капусту под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль. Отожмите.

3. Приготовьте пасту: лук, чеснок, имбирь измельчите в блендере, смешайте с кочуджаном, рыбным соусом и сахаром.

4. Зеленый лук нарежьте косыми ломтиками, морковь натрите на терке для корейской моркови. Добавьте к пасте и перемешайте.

Пробовать закуску можно будет через 3-4 дня, но настоящий вкус раскроется через 1-2 недели.

Кимчи из белокочанной капусты

Ингредиенты:

• 1 кочан белокочанной капусты
• 100 г соли
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 30 г имбиря
• 3 ст. л. молотого острого перца
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 2-3 зеленых лука

Читайте также Белокочанная капуста: польза и вред. Как ее есть с максимальной пользой?

План приготовления:

1. Капусту нарежьте крупными квадратами. Перемешайте с солью и оставьте на 4-6 часов до мягкости.

2. Промойте и отожмите.

5. Смешайте капусту с острой пастой до однородности.

6. Утрамбуйте в банку и оставьте для брожения на 1-2 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.

Читайте также Квашеная капуста: кому можно и кому нельзя? Польза и вред

Суп рамен с соусом кимчи

Ингредиенты:

• 2 порции лапши рамен
• 200 г свинины или куриного филе
• 4 ст. л. пасты от кимчи (или мелко нарезанного кимчи)
• 1 л куриного или овощного бульона
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 яйца
• Зеленый лук, кунжут для подачи

План приготовления:

1. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный чеснок и мясо до готовности.

5. Разложите лапшу по тарелкам, залейте горячим супом.

6. Сверху выложите отварное или жареное яйцо, посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Читайте также Яйца: польза и вред. Можно ли есть яйца каждый день?

Кимчи из огурцов (Ои-собаги)

Ингредиенты:

• 10-12 небольших крепких огурцов
• 3 ст. л. соли
• 5 ст. л. молотого острого перца
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок зеленого лука
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. рыбного соуса

План приготовления:

1. Огурцы надрежьте крестообразно с одной стороны, не доходя до конца, чтобы получился "кармашек".

2. Посолите огурцы и оставьте на 30 минут.

5. Плотно уложите в контейнер и уберите в холодильник.

Такое кимчи можно есть уже через несколько часов.

Какое кимчи на вкус? Острое ли оно?

Вкус кимчи сложный и многогранный. Он одновременно острый, кислый, соленый и даже слегка сладковатый. Острота блюда зависит от количества перца, но присутствует почти всегда.

Вкус кимчи сложный и многогранный

В процессе ферментации в кимчи также появляется характерная кислинка, напоминающая вкус квашеной капусты, но более насыщенная и пикантная.

Где купить соус, пасту кимчи для приготовления блюд по-корейски?

Пасту кимчи (кочуджан) и готовое кимчи сегодня можно найти во многих крупных супермаркетах в отделах азиатских продуктов. Также их продают в интернет-магазинах, специализирующихся на азиатской кухне, и на рынках, где есть ряды с корейскими товарами.

Читайте также Корейская водка соджу: что это, как пить и чем закусывать

Как правильно есть кимчи?

Кимчи едят:

Чем отличается кимчи от чимчи?

Чимчи и кимчи - названия одного и того же блюда из ферментированных овощей. Первый вариант встречается в южнокорейских диалектах, второй – более распространенный.

В какие блюда можно добавлять капусту кимчи?

Самые популярные корейские блюда с кимчи:

• кимчи-чигэ (густой и острый суп с кимчи, тофу и свининой)
• кимчи-боккымпап (жареный рис с кимчи)
• кимч-чон (острые блинчики из теста с кимчи)
• тукпокки (острые рисовые палочки, где кимчи добавляет пикантности)
• Бургеры и сэндвичи (для остроты и хруста)

Чем кимчи отличается от квашеной капусты?

Основное отличие - в специях и процессе приготовления. Квашеная капуста ферментируется только с солью, а кимчи - с острой пастой, состоящей из перца, чеснока, имбиря, рыбного соуса, что придает закуске совершенно иной, более яркий и острый вкус.

Из каких еще овощей можно сделать кимчи?

Кроме капусты, кимчи можно делать из:

Как правильно хранить кимчи?

Готовое кимчи нужно хранить в холодильнике в герметично закрытой таре, чтобы запах не распространялся на другие продукты. Кстати, чем дольше оно хранится, тем кислее становится.

Можно ли есть кимчи каждый день?

В Корее кимчи едят практически ежедневно, часто по несколько раз в день.

В Корее кимчи едят практически ежедневно, часто по несколько раз в день

Но из-за высокого содержания соли и остроты российские диетологи все же рекомендуют употреблять закуску в умеренных количествах – не более 100-150 г в день.

Сколько калорий в кимчи?

Кимчи - низкокалорийный продукт. В среднем в 100 граммах классического кимчи из пекинской капусты содержится всего около 20-30 калорий.

Можно ли приготовить кимчи без рыбного соуса?

Для вегетарианской версии рыбный соус можно заменить на такой же объем соевого соуса, жидких аминокислот или просто добавить больше соли. Вкус получится немного другим, но все равно достаточно аутентичным.

Обозреватель Наталья Пономарева

Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в МАХ