Interfax-Russia.ru – Гамбургер – культовый сэндвич из Америки, который прошел удивительный путь от дешевой ярмарочной еды и закуски на детский праздник до блюда в мишленовских ресторанах. Рассказываем, чем он полезен и вреден для здоровья и как приготовить его в домашних условиях.
- Описание и история продукта
- Виды гамбургеров
- Пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
- Польза и вред для здоровья
- 5 интересных фактов о гамбургерах
- Как правильно выбрать булочки для гамбургеров?
- Какие соусы лучше всего подходят?
- Диетические варианты гамбургеров
- 5 простых рецептов для домашнего приготовления
- Какие ингредиенты делают гамбургер вкуснее?
- Можно ли детям есть гамбургеры?
- Что такое крафтовые бургеры?
Описание и история продукта
Классический гамбургер – это закрытый сэндвич, состоящий из разрезанной напополам круглой булочки с жареной плоской говяжьей котлетой, соусом и овощами (листом зеленого салата, кусочком помидора и маринованного огурца, кольцами лука) внутри.
Название продукта происходит от города Гамбург - в XIX веке немецкие эмигранты привезли с собой в Америку рецепт знаменитого у них на родине "гамбургского стейка" (блюда из рубленого мяса). А вот кто первым придумал поместить такую котлету между двумя половинками булочки, доподлинно неизвестно. На звание изобретателя гамбургера претендуют сразу несколько американцев:
- Флетчер Дэвис из Техаса (1880 год),
- братья Менчес и Чарли Нагрин (1885 год),
- Оскар Вебер Билби (1891 год).
Широкую известность и популярность гамбургер обрел на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе, а затем, благодаря развитию сетей фастфуда, распространился по всему миру. Кстати, первыми такой продукт своим гостям начали предлагать White Castle - старейшая американская сеть ресторанов быстрого питания, основанная в 1921 году.
Виды гамбургеров
За более чем вековую историю классическая формула обросла множеством вариаций.
Наиболее популярные виды:
- чизбургер – почти классический гамбургер, но с обязательным ломтиком сыра (чаще всего чеддера), который слегка плавится от горячей котлеты
- чикенбургер - котлета внутри такого сэндвича, а из говядины, а из куриного мяса (фарша, филе или наггетсов) вместо говяжьей
- фишбургер - в основе рыбная котлета, филе или паштет
- вегетарианский/веганский бургер - мясо в таком варианте заменяют на растительные альтернативы – например, гриб портобелло, котлету из нута (фалафель), тофу или современные аналоги на основе сои и гороха
- гавайский бургер – идет с котлетой из курицы или свинины, к которой добавляют кусочек ананаса
- двойной бургер или "дабл мит" (от англ. double meat) – более сытный вариант классического бургера, с двумя мясными котлетами вместо одной.
Пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Пищевая ценность гамбургера во многом зависит от ингредиентов. За точку отсчета можно взять классический гамбургер из McDonald's. В 100 г такого продукта содержится:
- белков – 12,9 г,
- жиров -10,1 г,
- углеводов - 29 г,
- калорий - 264 ккал.
Такой бургер также покрывает около 15-20% суточной нормы по витаминам группы В (В1, В2, В12, РР) и минералам: селену, железу, натрию, кальцию и цинку.
Однако он также содержит заметное количество насыщенных жиров (3,5 г) и трансжиров (0,43 г), а еще много натрия (494 мг) из-за соли и соусов в составе.
Как часто можно есть гамбургеры?
Классический гамбургер — это калорийная, но не сбалансированная еда. Его стоит рассматривать как редкий перекус, а не регулярный прием пищи. Для взрослого человека, придерживающегося рациона в 2000-2500 ккал в день, один такой бургер покрывает 10-13% суточной калорийности, но при этом дает мало клетчатки и витаминов.
Польза и вред для здоровья
Польза или вред гамбургера определяется также исключительно его составом и качеством ингредиентов.
Потенциальная польза
(при условии домашнего приготовления из качественных продуктов)
Гамбургер может быть неплохим источником белка и энергии (говяжья котлета обеспечивает организм полноценным белком, железом и витамином B12) и витаминов (свежие овощи в составе продукта - салат, помидор, лук – содержат клетчатку, витамины и антиоксиданты).
Потенциальный вред (особенно актуально для фастфуда)
- Высокая калорийность и жирность: может способствовать набору веса при регулярном употреблении.
- Избыток пустых углеводов: белая булочка и сладкие соусы быстро повышают уровень сахара в крови.
- Много соли и трансжиров: чрезмерное потребление натрия и промышленных трансжиров связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Вредные пищевые добавки: в фастфуде содержатся консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы, что также негативно влияет на организм.
5 интересных фактов о гамбургерах
1. Днем рождения гамбургера считается 27 июля 1900 года, когда повар Луи Лассен из Нью-Хейвена (Коннектикут, США) впервые подал котлету между двумя тостами.
2. В Америке существует такое понятие как "Индекс Биг Мака". Это неофициальный экономический индикатор, который сравнивает стоимость бургера в разных странах для определения реального обменного курса валют и оценки паритета покупательной способности.
3. В 2010 году бургер впервые вошел в меню ресторана, отмеченного тремя звездами Мишлен.
Самый большой в мире гамбургер был приготовлен в 2012 году в Миннесоте
4. Самый большой в мире гамбургер был приготовлен в 2012 году в Миннесоте (США). Его вес составил 913 кг, а диаметр - 3 метра.
5. Самый дорогой гамбургер в мире создали в Нидерландах. Он стоит около $5000, в его состав входят мраморная говядина, икра и съедобное золото.
Как правильно выбрать булочки для гамбургеров?
Булочка — это фундамент, который держит всю конструкцию и влияет на вкус конечного продукта. При ее выборе важно обратить внимание на следующие параметры:
- Текстура: идеальная булочка для бургера - мягкая и воздушная внутри, с легкой, слегка хрустящей корочкой снаружи. Она должна быть достаточно прочной, чтобы не размокнуть от соуса, но не сухой.
- Вкус: должен быть нейтральным или слегка сладковатым, чтобы не перебивать вкус начинки. Чаще всего для бургеров используют булочки бриошь (с добавлением яиц и масла) или с кунжутом.
Для диетического варианта выбирайте цельнозерновые или ржаные булочки. Они содержат больше клетчатки и медленных углеводов.
Какие соусы лучше всего подходят?
Если булочка – основа бургера, то соус - его душа. Именно он связывает все ингредиенты воедино.
Обычно при приготовлении бургеров используются следующие варианты:
- кетчуп, горчица и майонез в различных комбинациях,
- соусы на основе плавленого сыра (прежде всего, чеддер, дор-блю) или сырный айоли (чесночный соус с сыром),
- пикантные соусы типа барбекю, чипотле (с копченым перцем халапеньо) или тартара (с огурцами и зеленью, идеален для фишбургеров),
- греческий йогурт с чесноком и зеленью, гуакамоле (авокадо с лаймом), песто или просто хорошее оливковое масло с бальзамическим кремом.
Диетические варианты гамбургеров
Диетологи считают, что бургер может быть частью здорового питания, если подойти к его приготовлению осознанно.
Бургер может быть частью здорового питания, если подойти к его приготовлению осознанно
Так, чтобы сделать полезный продукт:
1. Используйте нежирный говяжий фарш, фарш из индейки, куриную грудку или рыбу.
2. Вместо жарки в масле приготовьте мясо на гриле или запеките в духовке. Подойдет также антипригарная сковорода без масла.
3. Замените обычную белую булочку на цельнозерновую, булочку с отрубями или даже лист салата для низкоуглеводной версии (бургер-салат).
4. Не скупитесь на свежие овощи — салат, помидоры, огурцы, лук, болгарский перец. Они добавят объема, клетчатки, витаминов и сделают бургер вкусным и сочным без лишних калорий.
5. Откажитесь от покупного майонеза в пользу домашних соусов на основе йогурта, авокадо или творога.
5 простых рецептов для домашнего приготовления
1. Классический домашний
Сформируйте из 500 г говяжьего фарша 4 котлеты, посолите, поперчите. Обжарьте на раскаленной сковороде или гриле до нужной прожарки.
На подрумяненную булочку выложите лист салата, ломтик помидора, котлету, кружок маринованного огурца, кольца красного лука.
Полейте смесью кетчупа и горчицы.
2. Диетический с индейкой
Смешайте 500 г фарша из индейки с мелко нарубленным луком, зубчиком чеснока, солью и перцем.
Сформируйте котлеты и запеките в духовке при 200 градусов Цельсия до готовности.
Подавайте в цельнозерновой булочке с большим количеством свежего шпината, ломтиками авокадо и соусом из греческого йогурта с зеленью.
3. Веганский с нутом
Разомните вилкой 400 г отварного нута, добавьте 2 ст. л. тахини, зубчик чеснока, 1 ч.л. кумина, соль, перец и немного муки для связки.
Сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Соберите бургер в булочке с листьями салата, помидором, красным луком и соусом из авокадо.
4. Чизбургер по-американски
Приготовьте котлеты, как в классическом рецепте. За минуту до готовности положите на каждую котлету по ломтику сыра чеддер и накройте крышкой, чтобы сыр расплавился.
Соберите бургер с салатом, помидором, луком и солеными корнишонами. В качестве соуса подойдет бургерный соус (смесь майонеза, кетчупа, горчицы и мелкорубленых корнишонов).
5. Гавайский с курицей
Куриное филе (4 шт.) отбейте, посолите, поперчите, обжарьте.
На подрумяненную булочку положите лист салата, куриную котлету, колечко ананаса (свежего или гриль), ломтик бекона и полейте соусом барбекю или йогуртовым соусом с лаймом.
Какие ингредиенты делают гамбургер вкуснее?
- Качественное мясо: для говяжьих котлет лучше всего подходит фарш с небольшим содержанием жира (15-20%).
- Правильный сыр: сыр, который хорошо плавится (чеддер, гауда, эмменталь).
- Продукты с кислинкой: маринованные огурцы, каперсы или острый соус освежают вкус и снижают ощущение жирности.
- Свежая зелень: рукола, кинза или базилик добавят яркую ноту.
- Ароматная булочка: слегка поджаренная на гриле или в тостере булочка раскроет аромат.
Также вкусный бургер получается при контрасте текстуре – а именно, при сочетании хрустящего (свежий огурец, бекон) с нежным (расплавленный сыр, мягкая булочка).
Можно ли детям есть гамбургеры?
Детям не стоит часто давать гамбургеры из ресторанов быстрого питания из-за высокого содержания соли, жиров и пищевых добавок, а вот для домашних сэндвичей таких ограничений нет.
Детям не стоит часто давать гамбургеры из ресторанов быстрого питания из-за высокого содержания соли, жиров и пищевых добавок
При приготовлении блюда для ребенка:
- используйте нежирное мясо (индейка, курица, телятина)
- тщательно прожаривайте котлеты
- добавляйте много свежих овощей
- используйте минимальное количество соли и легкие соусы
Что такое крафтовые бургеры?
Крафтовые бургеры – противоположность стандартизированному фастфуду. При приготовлении таких сэндвичей используют премиальные ингредиенты, авторские соусы, а также уделяют особое внимание подаче.
Обозреватель Наталья Пономарева
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax
Как Россия отреагировала на военные действия США и Израиля против Ирана?
Путин и президент ОАЭ акцентировали необходимость скорейшего прекращения огня на Ближнем Востоке
РФ готова увеличить поставки нефти в Китай и Индию при наличии дополнительного спроса с их стороны - Новак
Угроза нарастает: чем может обернуться удар по АЭС "Бушер" в Иране?