Хумус: что это такое, польза, как приготовить и с чем есть

Interfax-Russia.ru – Хумус давно перестал быть экзотикой: эта закуска покорила сердца гурманов от Средиземноморья до Сибири. Рассказываем, что это за продукт, в чем его польза и вред для организма.

© Freepik. valeria_aksakova

Что такое хумус?

Хумусом называют густую пасту из отварного нута (турецкого гороха), смешанного с тахини (кунжутной пастой), лимонным соком, чесноком и оливковым маслом, приправленную зирой, паприкой или петрушкой.

История и родина хумуса

Родиной хумуса считается Ближний Восток (при этом первые упоминания о блюдах из нута встречаются еще в источниках Древнего Египта): рецепт такой закуски, близкий к современному, описывается в арабских кулинарных книгах XIII века. Тем не менее, своим национальным блюдом хумус также считают ливанцы, израильтяне и сирийцы.

Почему хумус так назвали?

Слово "хумус" с арабского языка переводится как "нут" - основной ингредиент этого блюда. В некоторых странах его также называют "хоммос" или "хуммус".

Какой хумус на вкус?

Вкус хумуса - мягкий, сливочно-ореховый, с легкой кислинкой от лимона и пикантными нотками чеснока и специй. Тахини добавляет закуске едва уловимую горчинку, а оливковое масло - бархатистость.

Основу хумуса составляет отварной нут

Какие ингредиенты входят в состав хумуса?

Для приготовления хумуса используется:

• отварной нут (200 г)
• тахини (2 ст. л.)
• лимонный сок (1-2 ст. л.)
• чеснок (1-2 зубчика)
• оливковое масло (2 ст. л.)
• приправы (зира, соль, паприка) — по вкусу

Калорийность хумуса

В 100 г классического хумуса содержится около 166–180 ккал.

Высокая энергетическая ценность обусловлена нутом и кунжутной пастой.

Польза хумуса для мужского и женского организма

Хумус полезен для здоровья человека. Блюдо богато растительным белком и полезными жирами.

Мужчинам хумус полезен главным образом из-за цинка в составе нута и кунжута. Этот микроэлемент помогает укрепить иммунитет и поддерживает здоровье репродуктивной системы представителей сильного пола. Помимо этого, растительный белок, которым также богата закуска, способствует росту мышц при активных силовых тренировках.

В хумус макают хлеб, овощи или намазывают как соус

Возможный вред хумуса. Когда нельзя есть закуску?

В некоторых случаях хумус, как и любой другой продукт, может нанести вред организму. Так, в частности, закуска противопоказана при:

• аллергии на кунжут или бобовые;
• заболеваниях ЖКТ в стадии обострения (большое количество клетчатки в составе закуски может раздражать кишечник);
• высокой степени ожирения (из-за калорийности)

Как правильно есть хумус?

С какими блюдами подают хумус?

Хумус подают:

• со свежими овощами;
• с лепешками (питой, лавашом);
• к гриль-шашлыкам;
• с фалафелем;
• с оливками и маринованными огурцами;

Также закуска часто идет в виде соуса к мясу или рыбе.

Как приготовить хумус: рецепт

Приготовить хумус в домашних условиях достаточно просто:

1. Замочите 200 г нута на 8–12 часов;
2. Варите его 1,5–2 часа до мягкости;
3. В блендере измельчите нут, 2 ст. л. тахини, сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, щепотку зиры и соли;
4. Добавляйте воду из-под нута, пока масса не станет кремовой;
5. Подавайте, украсив паприкой и зеленью.

Как готовят хумус в разных странах?

В целом, классический рецепт хумуса не сильно отличается у разных народов, тем не менее, в каждой стране есть свои особенности. Так, например, в Ливане в закуску добавляют больше лимона и чеснока, в Греции обильно поливают оливковым маслом и посыпают орегано, в Израиле его часто смешивают с жареными грибами или запеченной свеклой, а в США экспериментируют с авокадо, вялеными томатами или карамелизированным луком.

Можно ли есть хумус на диете?

На диете хумус есть можно, но в умеренных количествах (30–50 г за прием) - продукт насыщает организм клетчаткой и белком, снижая аппетит.

Долго ли хранится хумус?

В герметичной таре в холодильнике хумус хранится 3–5 дней. Для продления срока (до 1 недели) добавьте в него больше лимонного сока или оливкового масла.

Сегодня хумус — не просто закуска, а настоящий символ гастрономической культуры, объединяющий традиции и современность. Попробуйте его — и, возможно, он станет вашим любимым блюдом.

Обозреватель Наталья Пономарева