Каперсы: что это за продукт и как их есть? Польза и вред для здоровья

Interfax-Russia.ru – Каперсы считаются продуктом средиземноморской кухни, но в последнее время их распробовали и в России. Рассказываем, как есть такой деликатес, и чем он полезен для здоровья.

© РИА Новости. Александр Вильф

Описание и история продукта

Каперсы – это род растений семейства Каперсовые, которые растут на побережье Средиземного моря, в некоторых регионах Азии. Аналогичным образом называют и их нераспустившиеся цветочные бутоны, которые тоже годятся в пищу. Внешне они напоминают небольшие (0,5-1 см) зеленые ягоды или оливки.

Бутоны собирают (как правило, вручную), сортируют по размеру (кстати, чем меньше нераспустившийся цветок, тем он ценнее), немного подвяливают, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные - пряный вкус. Продукт наиболее характерен для средиземноморской, итальянской, испанской и французской кухни.

Первые упоминания о каперсах как о пище встречаются в "Эпосе о Гильгамеше" – древнейшей шумерской поэме, созданной в XVIII-XVII веках до н.э. Кроме того, продукт фигурирует в библейском отрывке Экклезиаст 12:5, а также в древнеримской кулинарной книге De Re Coquinaria ("О кулинарии").

На что похожи по вкусу каперсы?

Вкус у каперсов довольно специфический - одновременно соленый, кисловатый, островатый, горький, с легкими нотками цитруса.

Вкус у каперсов довольно специфический - одновременно соленый, кисловатый, островатый, горький, с легкими нотками цитруса

Сезон

Нераспустившиеся бутоны каперса обычно собирают с мая по сентябрь.

Виды каперсов

Специалисты выделяют несколько основных видов каперсов:

• Нонпарели. Самые маленькие (до 7 мм в диаметре) и самые нежные по вкусу каперсы. Часто используются в соусах и в качестве украшения блюд.
• Серфины. Эти каперсы размером 7-8 мм имеют более плотную текстуру и идеально подходят для горячих блюд.
• Капуцины. К ним относятся бутоны от 8 до 9 мм, их также используют при приготовлении горячих блюд.
• Капоте. Довольно крупные (9-11 мм), твердые каперсы. Их добавляют в салаты и блюда, которые необходимо долго держать на огне.
• Штрафы. Эти каперсы размером от 11 до 13 мм обычно используют в салатах, а также в качестве закуски.
• Груэсас. Самые крупные каперсы (более 13 мм в диаметре). Обладают очень насыщенным вкусом, часто бывают кислыми. Используются как закуска, а также в салатах.

Пищевая ценность и калорийность киви, БЖУ и норма потребления

В 100 граммах консервированных каперсов содержится:

• белка - 2,4 г,
• жира - 0,9 г,
• углеводов - 1,7 г,
• клетчатки - 3,2 г,
• воды – 83,9 г,
• зола – 8 г,
• калорий - 23 ккал.

В составе бутонов также присутствуют:

• витамины: A, бета-каротин, E, K, C , B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9
• минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен
• эфирные масла
• флавоноиды
• пектин

Каперсы часто используют при приготовлении салатов

Польза каперсов

Каперсы обладают множеством полезных свойств:

1. Антиоксидантные свойства

Такой эффект обеспечивает витамин С, присутствующий достаточно в большом количестве в составе бутонов. Также каперсы содержат флавоноиды (кверцетин, кемпферол, рутин), которые также защищают клетки организма от окислительного стресса и преждевременного старения.

2. Противовоспалительные

Кверцетин в составе каперсов помимо своих антиоксидантных свойств также может тормозить воспалительные процессы в организме. Аналогичным действием обладает и витамин К, который также содержится в продукте.

3. Пищеварительные

Каперсы стимулируют выработку желудочного сока, тем самым улучшая процесс переваривания пищи. Также в бутонах есть клетчатка (грубые пищевые волокна), которая необходима для правильной работы кишечника.

4. Жиросжигающие

Каперсы - низкокалорийный, но при этом очень питательный продукт. Соответственно, их можно употреблять во время жиросжигающей диеты, а также людям, желающим сбросить лишний вес.

5. Витаминные

Каперсы – богатый источник витаминов и минералов, которые важны для правильной работы самых разных систем организма. Так, например, эти элементы поддерживают здоровье костей, кожи, глаз, а также участвуют в процессе кроветворения.

Вред каперсов, противопоказания к употреблению

Несмотря на свои полезные свойства, каперсы, как и любой продукт, могут нанести вред организму. К побочным эффектам от их употребления можно отнести:

1. Повышение артериального давления

Каперсы содержат натрий, который может повышать уровень кровяного давления. Поэтому людям с гипертонией и склонностью к отекам употреблять этот продукт следует с осторожностью.

2. Обострение заболеваний почек

Проблемы у людей, имеющих хронические болезни почек, могут, прежде всего, возникнуть после употребления консервированных каперсов, поскольку такой продукт содержит много соли, а хлорид натрия, как известно, не лучшим образом сказывается на функционировании органа.

3. Аллергические реакции

Каперсы могут вызвать аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на цветковые растения.

4. Проблемы с обменом веществ

Из-за высокого содержания натрия каперсы также могут повлиять на баланс электролитов в организме - особенно если человек уже страдает от гипокалиемии (недостатка калия).

Также с осторожностью употреблять каперсы следует беременным. Маринованные продукты содержат много соли, а ее избыточное потребление приводит к задержке жидкости и повышению давления. Это особенно опасно для женщин, имеющих склонность к отекам и повышенному артериальному давлению во время беременности.

Как выбирать

В России, как правило, продают консервированные каперсы. Важно, чтобы все бутончики в одной упаковке были одного размера и цвета. Рассол при этом должен быть чистым и прозрачным.

Как хранить

Открытая банка каперсов, если там остался рассол, может храниться в холодильнике минимум 3-4 месяца. Каперсы с солью хранятся около 1 года с момента сбора урожая. Маринованные каперсы необходимо хранить в маринаде и вынимать только перед использованием.

Как готовить

Каперсы используют при приготовлении:

• салатов
• супов
• гарниров (каперсы можно жарить)
• блюд из мяса и рыбы (особенно, анчоусов)
• пиццы
• соусов, в том числе майонеза

Также соленые, маринованные или консервированные бутоны подают вместе с:

• холодными закускам
• пастой
• сыром

Созревшие же плоды каперсов сладкие и сочные, по вкусу напоминают арбуз. Их едят свежими, а также варят из них варенье и мармелад. В Древней Греции сушеные плоды каперсов использовали для подслащения блюд.

Сочетание с другими продуктами

Классические сочетания:

• каперсы, помидоры, оливки
• тунец, анчоусы, каперсы
• каперсы, баклажаны, сладкий перец
• маслины, орегано, моцарелла, каперсы

Каперсы при желании можно заменить оливками или маслинами

Также каперсы можно "вкусно сочетать" с:

•  козьим сыром
• яблоками
• свеклой
• лакрицей
• курицей
• лососем
• сельдереем
• лимоном
• петрушкой
• сливочным и растительным маслом

 Чем можно заменить каперсы?

Заменить каперсы могут:

• мелко нарезанные оливки
• острые маринованные огурцы
• маринованные зерна или бутоны настурции
• корнишоны
• маринованные зеленые помидоры

Обозреватель Наталья Пономарева