Кунжут: в чем польза и вред семян для здоровья мужчин и женщин

Interfax-Russia.ru – Кунжут со своими уникальными свойствами семян считается одной из древнейших масличных культур, известных человечеству. Чем он полезен, и как связан с заклинанием "Сезам, откройся"?

© Freepik/jcomp

Описание и история продукта

Кунжут или сезам (на латинском языке Sеsamum) - род травянистых растений семейства Педалиевые - многолетнее или однолетнее тропическое растение. В зависимости от места обитания может быть высотой от 50 до 150 см.

Цветы в форме колокольчиков, из которых потом и созревают коробочки с семенами, появляются в пазухах листьев и могут быть белыми, розовыми, фиолетовыми или синими.

Цветы кунжута являются отличными медоносами и очень любимы пчелами

Кстати, сами цветы кунжута являются отличными медоносами и очень любимы пчелами. Да и мед из этого растения пользуется большим спросом.

Название "кунжут" происходит от персидского "конжед", которое, как считают ученые, заимствовано из тюркских языков. Латинское название Sesamum также имеет длинную цепочку происхождения, включающую в себя древнегреческие, семитские, поздневавилонские и ассирийские корни слова, означающего "масляное растение".

Виды и сорта. Какой кунжут выбрать – белый или черный?

Ученые не пришли к единому мнению о происхождении кунжута. Его родиной считают Африку или Индию. В природе насчитывается более 20 видов этого растения. При этом в основном культивируется лишь один - кунжут индийский (Sesamum indicum). В диком состоянии он неизвестен, зато произрастает во всех субтропических и тропических регионах, иногда дичая.

Самые распространенные семена кунжута - белые и черные

В зависимости от сорта семена кунжута бывают белые, черные, красные, коричневые и желтые. Самые распространенные - белые и черные.

У черного кунжута вкус и аромат интенсивнее. Он также более насыщен полезными компонентами. Области применения черного кунжута аналогичны белому – из него готовят масло, добавляют в блюда, выпечку и кондитерские изделия.

Сезон кунжута

Хороший урожай кунжут дает в жарких и сухих условиях.

Семена созревают через 90–150 дней после посадки. Одним из признаков начала созревания является изменение цвета листьев кунжута с зеленого на желтый и красный и начало их опадания.

Хороший урожай кунжут дает в жарких и сухих условиях, таких как в Индии

Так, если посадить растение в начале июня, то оно начнет сбрасывать листья и засыхать в начале октября. Вместе с тем, как правило, в это время семена кунжута еще не готовы к сбору. Полная спелость наступает после исчезновения зелени со стебля и верхних семенных коробочек.

Когда семена кунжута созревают, происходит растрескивание - семенные коробочки раскрываются, высвобождая семена.

Как выбирать и как хранить

При выборе семян необходимо убедиться в том, что они рассыпчатые и сухие. Это - одно из основных условий. Кроме того, на вид семена должны быть чистыми и однородного цвета, поэтому покупать кунжут лучше в прозрачных пакетах.

Благодаря высокому содержанию масла семена кунжута довольно быстро становятся прогорклыми, так что при покупке их стоит пробовать – отдающие горечью семена могут испортить вкус готового блюда.

Покупать кунжут лучше в прозрачных пакетах

Для длительного хранения лучше всего покупать неочищенные семена. В этом случае кунжут можно хранить в герметичном контейнере в сухом и прохладном месте.

Очищенный кунжут имеет совсем небольшой срок хранения – около трех месяцев - и, чтобы его продлить вдвое, семена можно хранить в холодильнике или даже в морозилке.

Кунжутное масло также не пригодно к длительному хранению. Его следует держать с плотно закрытой крышкой в холодильнике.

Польза кунжута

Пользу семян этого растения обнаружили еще в древние времена. Исследования показали, что кунжут за счет богатого содержания витаминов, минералов и полезных веществ способствует:

За счет высокого содержания цинка (более 4 мг на 100 г семян) кунжут полезен для мужчин. Его регулярное употребление положительно влияет на эрекцию, а также качество и подвижность сперматозоидов.

Кунжут полезен как для женщин, так и для мужчин

Благодаря наличию в кунжуте сезамина семена оказывают благотворное влияние и на женский организм. Он улучшает липидный обмен, усиливается действие токоферола (витамина Е) и способствует сохранению молодости за счет замещения женских гормонов натуральными фитоэстрогенами.

Польза кунжутного масла

Кунжутное масло также богато антиоксидантами – лигнанами, в том числе сезамином.

Масло семян применяют и как основу при приготовлении линиментов, мазей и пластырей.

Кунжутное масло, благодаря содержанию витамина Е, хорошо увлажняет кожу, сужает поры, разглаживает мелкие морщинки.

Кунжутное масло богато антиоксидантами

А жирные кислоты, входящие в состав кунжутного масла, оказывают положительное влияние на иммунную систему организма и способствуют профилактике болезней печени.

Может ли кунжут навредить?

Кунжут, как и любой другой продукт, имеет ряд противопоказаний к применению. Чтобы не навредить здоровью при употреблении семян следует учитывать ряд факторов. Так, продукт может нанести вред при регулярной передозировке. Кроме того, его нельзя употреблять в пищу при аллергии на сам кунжут или другие орехи.

С осторожностью употреблять кунжут также следует людям:

Пищевая ценность и калорийность кунжута, БЖУ и норма потребления

Пищевая ценность и состав белого и черного кунжута немного различаются. Так, в белом кунжуте больше витаминов групп Е, К и С, а также более высокий уровень содержания белков (22,2 г на 100 г семян) и жиров (56,1 г).

Пищевая ценность и состав белого и черного кунжута немного различаются

В свою очередь в черном кунжуте больше углеводов (19,4 г) и витаминов групп А и В.

В 100 г белого кунжута содержится 615,4 кКал, черного - 601,7 кКал.

Превышение этой нормы и длительные передозировки могут вызвать резкое нарушение пищеварения и привести к колиту или воспалениям в области толстой кишки.

Как употреблять кунжут, чтобы получить максимум пользы?

Чтобы извлечь максимальную пользу из кунжута, его семена следует употреблять в перемолотом виде или в виде масла. При этом предварительно рекомендуют их замачивать на 5 часов. После последующей просушки семян в духовке их следует перемолоть.

Употребление кунжута в виде молока также помогает сохранить его полезные свойства. Для этого предварительно замоченные семена смешивают с водой в соотношении 1 к 2, а затем перетирают смесь до однородности.

Читайте также Молоко: польза и вред для детей и взрослых

При использовании кунжута в горячих блюдах семена следует добавлять на последней стадии приготовления для сохранения своих полезных свойств.

Сочетание кунжута с другими продуктами

Кунжут сочетается практически со всеми продуктами:

• мясом;
• рыбой;
• бобовыми;
• крупами;
• овощами;
• фруктами.

Семена кунжута можно использовать в качестве панировки, добавлять в овощные и мясные салаты, в супы-пюре, в соусы, в печенье, хлеб и десерты.

Кунжут сочетается практически со всеми продуктами

Кунжутное масло также добавляют в соусы и заправки для салатов. Его часто используют в блюдах азиатской кухни.

Продукт в кухнях мира

Кунжут является распространенным ингредиентом в кухнях всего мира. На Дальнем Востоке семена и кунжутное масло входят в состав многих основных блюд, салатов, выпечки и десертов. Причем, в Корее используют не только семена и масло, но и листья кунжута как в качестве основного блюда в жареном виде, так и заворачивая в листья рис и овощи.

На Среднем Востоке и в Азии кунжут преимущественно используют в кулинарии и для приготовления десертов.

Аналогично используют кунжут в Америке, а в Пуэрто-Рико популярен напиток, приготовленный с использованием обжаренных семян кунжута и специй.

Кунжут, в основном белый, широко используют для производства тахинной пасты и сладких десертов из нее

В Греции из кунжута делают хрустящие конфеты.

Как пожарить кунжутные семена дома

Кунжут, если не используется в выпечке, чаще всего добавляют в блюда в обжаренном виде. Эту процедуру очень легко провести самому.

Для начала необходимо просушить семена, особенно если они хранились в холодильнике.

Кунжут чаще всего добавляют в блюда в обжаренном виде

Оптимальная температура для обжарки кунжута - 120–150 градусов. Обжарку проводят на сухой сковороде без масла. Сковороду разогревают в течение одной-двух минут, а затем небольшими порциями в один слой выкладывают на нее семена.

Процесс обжарки обычно не превышает 3–5 минут. При этом семена необходимо постоянно помешивать, внимательно наблюдая за изменением цвета.

Готовые семена - светло-золотистые и хрустящие с характерным ореховым ароматом.

Рецепт "кунжутных козинаков"

Для этих вкусных конфет потребуются:

• кунжут (250 г);
• мед (250 г);
• сахар (50 г);
• несколько капель лимонного сока.

Обжаренный кунжут добавляют в медовую смесь, тщательно перемешивая.

Массу выкладывают на противень, застеленный сбрызнутым водой пергаментом, аккуратно разравнивают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Перед подачей к столу высушенный козинак разрезают на небольшие кусочки

Перед подачей к столу высушенный козинак разрезают на небольшие кусочки.

5 интересных фактов о продукте

Археологические находки обугленного кунжута, датируемые примерно 3500–3050 годами до нашей эры, свидетельствуют о том, что кунжут был одомашнен на Индийском субконтиненте по меньшей мере 5,5 тыс. лет назад. Есть предположение, что уже в 2000 году до нашей эры долина Инда вела торговлю кунжутом с Месопотамией.

Кунжут выращивали и в Древнем Египте, где его называли сесемт. Он был включен в список лекарственных средств, о чем говорится в свитках, датированных около 1550 годом до нашей эры. Корзины с кунжутом были обнаружены при раскопках гробницы Тутанхамона среди прочих погребальных принадлежностей.

Кунжут выращивали в Древнем Египте, где его называли его сесемт

Серьезной проблемой при выращивании кунжута является осыпаемость семян из-за растрескивания коробочек при созревании, которая делает затруднительной механизированную уборку этой культуры. Поэтому растения срезают до начала растрескивания коробочек и оставляют в вертикальном положении до созревания. В Индии и ряде стран Африки уборка кунжута проводится преимущественно вручную.

Читайте также Детям перед сном: топ-20 лучших сказок для чтения

Арабы приписывали семенам кунжута магические силы. Так, в сказке "Али-Баба и сорок разбойников" для входа в пещеру с сокровищами используется заклинание "Сезам откройся", которое связано с процессом созревания кунжута, при котором происходит резкое раскрытие бутона кунжута и выбрасывание семян при полной его спелости.

Обозреватель Анастасия Николаева