Одуванчик: польза и вред для человека

Interfax-Russia.ru – Одуванчик - растение, которое многие считают лишь сорняком, - хранит в себе кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Рассказываем, кому стоит добавить продукт в свой рацион, а кому - лучше обходить его стороной.

© РИА Новости. Виталий Тимкив

Описание и история продукта

Одуванчик обыкновенный - многолетнее травянистое растение семейства Астровые, чьи ярко-желтые соцветия со временем превращаются в пушистые шарики семян. Распространен практически везде, кроме Антарктиды, а упоминания о нем встречаются в древнекитайских, а также старинных арабских и европейских травниках.

Какой вкус и аромат у одуванчика?

Молодые листья имеют горьковатый привкус, который смягчается после вымачивания в соленой воде. Цветки одуванчика сладковатые, с медовыми нотками, а корни после обжарки напоминают цикорий. Аромат - свежий, травянистый, с легкой терпкостью.

Известно, примерно, 1 тыс. видов одуванчиков, но в медицине и кулинарии чаще всего используют Taraxacum officinale

Сезон. Когда собирать одуванчик?

Листья и цветы собирают весной и в начале лета, до цветения, когда горечь минимальна. Корни заготавливают осенью, когда в них накапливается максимум инулина.

Виды и сорта

Известно, примерно, 1 тыс. видов одуванчиков, но в медицине и кулинарии чаще всего используют Taraxacum officinale.

Существуют культурные сорта с менее горькими листьями, например, "Русский цикорий" или "Французский улучшенный".

Состав, пищевая ценность, КБЖУ

Одуванчик богат:

Калорийность свежих листьев составляет 45 ккал (на 100 г), корней - 72 ккал.

Многие считают одуванчик сорняком, но на деле это очень полезный продукт

Польза одуванчика

Для мужчин

Для женщин

• Снижает отечность за счет мочегонного эффекта,
• Регулирует гормональный баланс, облегчает ПМС,
• Стимулирует лактацию.

Для детей

• Укрепляет иммунитет благодаря витамину С,
• Улучшает аппетит (но вводить в рацион можно с 5 лет).

Возможный вред одуванчика

Несмотря на все свои полезные свойства, одуванчик в некоторых случаях может нанести вред здоровью. Так, в частности, растение не рекомендуется употреблять при:

• аллергии на пыльцу или латекс (в стеблях содержится млечный сок),
• гастрите и язве желудка (из-за горечей в растении болезни могут обостриться),
• желчнокаменной болезни (продукт может привести камни в движение).

Одуванчик и медицина. Какие болезни лечит?

Одуванчик рекомендуют употреблять при:

• диабете (растение снижает уровень сахара в крови),
• заболеваниях печени и желчного пузыря (оказывает желчегонный эффект),
• артрите (снимает воспаление),
• запорах (благодаря инулину улучшает перистальтику кишечника).

В народной медицине отвары корней одуванчика применяют для детоксикации организма, настойку листьев используют как диуретик, компрессы из цветков - при болях в суставах, а сок растения помогает при акне и экземе (если наносить его на кожу).

Кроме того, экстракты одуванчика входят в состав многих гепатопротекторов и БАДов.

Как употреблять одуванчики в пищу?

Собирать одуванчики для готовки следует в экологических чистых районах, вдали от автомобильных дорог и промышленных производств

Как выбрать и хранить одуванчик?

Собирать одуванчики следует в экологических чистых районах, вдали от автомобильных дорог и промышленных производств. Важно выбирать молодые растения, на листьях которых нет пятен, налета, насекомых или признаков гнили.

Сок из одуванчика

Сок из одуванчика очищает кровь, улучшает состояние кожи, однако может вызвать изжогу и диарею. Не рекомендуется употреблять продукт при гастрите, камнях в почках и во время беременности.

Что лечит чай из цветков одуванчика?

Чай из одуванчика - вкусный и полезный напиток. Он укрепляет иммунитет и хорошо успокаивает нервы. Не рекомендуется употреблять при поллинозе, а также детям до 3 лет.

Рецепты с одуванчиком

Салат из молодых листьев одуванчика с авокадо и гранатом

Ингредиенты: молодые листья одуванчика - 100 г, спелый авокадо – 1 шт., гранат (зерна) – половинка, оливковое масло - 2 ст. л., лимонный сок - 1 ч. л., соль, перец - по вкусу, грецкие орехи - горсть (по желанию).

Приготовление:

Мед из цветков одуванчика

Ингредиенты: желтые цветки одуванчика (без зеленых чашелистиков) - 300-400 г, вода - 1 л, сахар – 1 кг, лимон - 1 (сок и цедра).

Приготовление:

1. Цветки промойте, удалите все зеленые части, чтобы мед не горчил.
2. Залейте цветки водой, доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне.
3. Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте настаиваться на 24 часа.
4. Процедите настой через марлю, отожмите цветки.
5. Добавьте в жидкость сахар, лимонный сок и цедру. Варите на медленном огне 1,5-2 часа, пока смесь не загустеет до консистенции меда.
6. Разлейте горячий мед в стерилизованные банки, закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Маринованные бутоны одуванчика "Фальшивые каперсы"

Ингредиенты: нераскрывшиеся бутоны одуванчика - 200 г, яблочный уксус - 200 мл, вода - 200 мл, соль – 2 ч. л., сахар - 1 ст. л., чеснок - 3-4 зубчика, зерна горчицы - 1 ч. л., перец горошком – несколько шт., лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Бутоны промойте, удалите остатки стеблей.
2. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, специи и чеснок. Доведите маринад до кипения.
3. Добавьте бутоны одуванчика, проварите 2-3 минуты.
4. Переложите бутоны в стерилизованную банку, залейте горячим маринадом.
5. Закройте крышкой, дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
6. Используйте через 2-3 недели как добавку к салатам, пицце или рыбе.

5 интересных фактов о продукте

1. Одуванчики раскрывают цветки около 6:00 и закрывают их в 15:00 с точностью до нескольких минут. Кроме того, они закрываются перед дождем, защищая пыльцу от влаги. Это делает их своеобразными природными часами и предсказателями погоды.

3. Помимо привычных желтых, существуют также одуванчики с белыми (белоязычковый, занесенный в Красную книгу России), пурпурными (Кавказ) и лиловыми (Тянь-Шань) цветами. Эти виды встречаются только в специфических регионах.

4. В Японии его выращивают как овощную культуру.

5. Один куст одуванчика за сезон производит до 10 тыс. семян, которые благодаря парашютикам преодолевают до 8 км. Растение может вырасти даже из 0,5 см корня, что делает его почти неуязвимым для садоводов.

 Обозреватель Наталья Пономарева