Осьминог: польза деликатеса и как правильно есть

​​​​​​​Interfax-Russia.ru – Осьминог – настоящий суперфуд, который обогащает рацион ценными нутриентами. Рассказываем, как правильно выбирать, есть и готовить мясо этих морских обитателей.

© РИА Новости. Алексей Филиппов

Описание и история появления

Осьминоги, головоногие моллюски, известны человечеству еще с античных времен. Древние римляне фаршировали их специями и запекали в пирогах, а японцы и средиземноморские народы и вовсе сделали этих морских гадов основой своих национальных блюд. В России осьминоги стали популярны лишь в XXI веке благодаря морским коктейлям и сушеным закускам к пиву.

Сезон

Осьминоги обитают в тропических и субтропических морях круглый год, поэтому сезонность не влияет на их доступность. При этом в продаже чаще всего встречаются замороженные особи, что делает продукт универсальным для любого времени года.

Виды осьминога

Различают следующие виды:

Состав: пищевая ценность и калорийность осьминога, БЖУ и норма потребления

В 100 г продукта (осьминог обыкновенный) содержится:

• белков - 14,9 г,
• жиров – 1 г,
• углеводов – 2,2 г,
• пищевых волокон – 0 г,
• воды – 80,3 г,
• калорий – 82 ккал (сырой)/164 ккал (вареный).

Осьминоги – богатый источник белка и Омега-3 жирных кислот

Также в составе:

Полезные свойства осьминогов

Польза осьминога для женщин

1. Благодаря высокому содержанию цинка, селена и витаминов А, Е, мясо осьминога помогает поддерживать женскую красоту: замедляет старение кожи, ускоряет регенерацию клеток и предотвращает разрушение коллагена. В результате повышается упругость кожи, улучшается состояние волос и ногтей.

Мясо осьминога полезно для мужчин, женщин и детей

2. Регулярное употребление снижает риск развития рака груди и яичников.

3. Витамины группы В и Е, которыми богато мясо осьминога, нормализуют гормональный фон, улучшают функцию яичников.

4. Низкая калорийность и высокое содержание белка помогают в снижении веса.

Польза осьминога для мужчин

1. Цинк и витамины группы В стимулируют работу мужской гормональной системы, повышая уровень тестостерона.

4. Омега-3 жирные кислоты снижают уровень холестерина и нормализуют артериальное давление.

Польза осьминога для детей

1. Кальций и фосфор в составе продукта помогают формированию костной ткани, что особенно важно в период смены молочных зубов.

2. Витамин В12 и железо улучшают когнитивные функции, концентрацию внимания и интеллектуальные способности (особенно важно для школьников).

3. Высокое содержание железа помогает бороться с дефицитом гемоглобина, что также не редкость у детей.

4. Цинк и селен укрепляют защитные силы организма.

Возможный вред

Несмотря на свои полезные свойства, продукт имеет ряд противопоказаний. К ним относятся:

• аллергия на морепродукты,
• болезни почек и подагра (из-за пуринов),
• беременность и лактация (риск аллергии у ребенка).

В азиатских странах мини-осьминоги на гриле – популярный стритфуд

Также осьминогов нельзя употреблять в сыром виде – возможно отравление ртутью!

Как выбирать осьминога?

При выборе свежего осьминога, обратите внимание на:

• цвет и текстуру кожи,
• запах,
• упругость плоти,
• состояние щупалец.

Для замороженных осьминогов важны следующие параметры:

• в упаковке не должно быть много льда (это может быть признаком повторной заморозки),
• щупальца должны быть целыми и расслабленными,
• мясо должно быть упругим, плотным и не пахнуть рыбой (если такой аромат есть, значит, продукт испортился),
• кожа должна быть без слизи.

Желательно выбирать осьминогов с двумя рядами присосок на щупальцах.

При покупке целых осьминогов (как свежих, так и замороженных) следует обратить внимание на глаза: они должны быть чистыми и прозрачными, а не мутными.

Осьминогов можно варить, тушить, запекать и жарить на гриле

Также имеет значение и размер тушки. Мелкие особи (весом до 1 кг) нежнее, крупные же требуют более длительной термической обработки.

Какой осьминог на вкус?

Мясо осьминога сладковатое, нежное на вкус, с легким морским ароматом, напоминает краба или кальмара, но сочнее, правильно приготовленное тает во рту, а не становится "резиновым".

Как правильно готовить и есть осьминогов?

- Далее мясо следует размягчить. Для этого можно отправить осьминога в морозильную камеру на 2-3 дня (заморозка разрушает мышечные волокна), либо отбить тушку. После этого можно приступать к приготовлению.

Основные методы:

Варка + гриль

• В кастрюлю с холодной водой добавьте соль, лавровый лист, перец горошком, дольку лимона.
• Погрузите осьминога, доведите до кипения, затем убавьте огонь.
• Варите 20-60 минут (в зависимости от размера). Проверьте вилкой: мясо должно легко протыкаться.
• Остудите в бульоне или шокируйте в ледяной воде.
• Нарежьте отваренные щупальца на части, смажьте оливковым маслом с чесноком и розмарином.
• Жарьте на раскаленном гриле 2-3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.
• Подавайте с лимоном и зеленью.

Щупальца осьминога покрыты присосками (их количество может доходить до 2000 штук), каждая выдерживает 100 г

Тушение (например, в томатном соусе)

Медленное запекание

• Заверните осьминога в пергамент с оливковым маслом, тимьяном и чесноком.
• Запекайте при 150 градусов 2-3 часа.
• Подавайте с печеными овощами.

Кстати, мясо осьминога хорошо сочетается с:

• кисло-сладкими соусами (клюква, манго),
• овощами (картофель, батат, оливки)
• белым вином,
• лимонным соусом.

Как и сколько хранить осьминогов?

- Свежий (сырой) осьминог хранится в вакууме в холодильнике 2-3 дня.

- Замороженный продукт, находящийся в морозильной камере, будет оставаться годным к употреблению до 2-3 месяцев.

Копченый осьминог - настоящий деликатес

- Приготовленное же мясо хранят в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Интересные факты о продукте

Почему нельзя трогать осьминога?

Щупальца осьминога покрыты присосками (их количество может доходить до 2000 штук), каждая выдерживает 100 г. При контакте он может очень крепко удержать руку, а укус его "клюва" вызывает боль. Кроме того, некоторые виды выделяют яд, опасный для мелких жертв, но не смертельный для человека.

Обозреватель Наталья Пономарева