Пальмовое масло: вся правда о продукте

Interfax-Russia.ru - Пальмовое масло - продукт, который вызывает больше всего споров среди диетологов. Но так ли страшен этот растительный жир на самом деле? Разбираемся в этом материале.

© Freepik. frimufilms

Что такое пальмовое масло

Пальмовое масло – растительный жир, получаемый из мясистой части плодов масличной пальмы Elaeis guineensis. Родиной этого дерева считается Западная Африка.

Местные жители веками использовали пальмовое масло в пищу, а вот в мировой промышленности оно получило распространение относительно недавно.

Пищевая ценность

Использование в продуктах

Пальмовое масло - один из самых востребованных ингредиентов в пищевой промышленности. На него приходится около трети мирового производства растительных жиров. Секрет его популярности прост: оно недорогое, обладает нейтральным запахом и вкусом, а главное - остается полутвердым при комнатной температуре, что придает продуктам с ним нужную текстуру без применения вредных технологий гидрогенизации.

Пальмовое масло - один из самых востребованных ингредиентов в пищевой промышленности

Его можно встретить в составе:

Вместе с тем, пальмовое масло применяют также и в непищевой продукции. Оно используется при производстве мыла, зубной пасты, косметики и даже биотоплива.

Польза пальмового масла

Несмотря на репутацию вредного продукта, пальмовое масло обладает рядом полезных свойств. Так, например, нерафинированное (красное) пальмовое масло - чемпион по содержанию антиоксидантов: токотриенолов (разновидность витамина Е) и бета-каротина (предшественника витамина А). Эти вещества защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами, поддерживают здоровье кожи и иммунитет.

Читайте также Продукты для красивой кожи

А еще исследования показывают, что благодаря сбалансированному составу жирных кислот, приближенному к профилю грудного молока, пальмовое масло служит незаменимым компонентом для производства детских смесей.

Биологические свойства пальмового масла

Благодаря своему сбалансированному жирнокислотному составу, пальмовое масло усваивается не хуже, а в некоторых случаях даже лучше животного жира (например, молочного). Оно содержит все незаменимые жирные кислоты, необходимые человеку, и служит отличным источником энергии.

Вред пальмового масла

Основной повод для критики - высокое содержание насыщенных жирных кислот. Их избыток в рационе может способствовать повышению уровня "плохого" холестерина в крови, что является фактором риска развития атеросклероза.

Основной повод для критики пальмового масла - высокое содержание в нем насыщенных жирных кислот

Однако ключевое слово здесь "избыток". Негативный эффект от пальмового масла связан с общей калорийностью и несбалансированностью питания, а не с каким-то якобы "ядом" в его составе - исследователи не выявили существенной разницы во влиянии на уровень холестерина между пальмовым маслом и другими насыщенными жирами, например, сливочным.

Также специалисты утверждают, что любое масло в больших количествах может незначительно снижать усвоение кальция, но этот эффект не является критичным при сбалансированном рационе.

Читайте также Коллаген: польза для организма, какой выбрать и как правильно пить?

Противопоказания

Абсолютных противопоказаний к употреблению пальмового масла, как у любого другого пищевого жира, нет. Однако врачи и диетологи рекомендуют ограничить его потребление людям с:

Мифы о пальмовом масле

Вокруг пальмового масла скопилось огромное количество мифов. Разберем самые "живучие" из них.

Миф 1: Это очень вредный продукт

На самом деле, пальмовое масло не является ни безусловно вредным, ни суперфудом. Это обычный пищевой ингредиент.

Его безопасность, прежде всего, определяется качеством сырья, технологией переработки и, что самое важное, количеством в рационе.

Миф 2: Пальмовое масло вызывает рак

Это утверждение не имеет под собой научных оснований. Опасения были связаны с потенциальным наличием в переработанных маслах глицидиловых эфиров. Однако их содержание в пищевой продукции строго регулируется техническими регламентами как в ЕС, так и в ЕАЭС.

Миф 4: Опасно для сердца и сосудов

Опасно не столько само масло, сколько общий перекос питания в сторону жирной и калорийной пищи. Исследования показывают, что при умеренном потреблении насыщенные жиры не оказывают критического влияния на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Более того, сравнительные исследования с трансжирами (которые действительно крайне вредны) демонстрируют, что замена их пальмовым маслом значительно улучшает липидный профиль крови.

Миф 5: В Россию экспортируют только низкокачественное и вредное пальмовое масло

Вся импортируемая в РФ продукция, включая пальмовое масло, проходит обязательный контроль качества и безопасности.

Пальмовое масло против трансжиров

Трансжиры образуются в процессе гидрогенизации жидких растительных масел. И это самые настоящие "убийцы" сосудов. Пальмовое масло же полутвердое от природы, его не нужно гидрогенизировать, а значит, оно не содержит промышленных трансжиров.

Почему пальмовое масло используется в детском питании?

Основной жир грудного молока - пальмитиновая кислота. А пальмовое масло в свою очередь - один из богатейших природных источников этой кислоты, незаменимой для развития мозга, нервной системы и усвоения кальция у младенца.

Чтобы максимально приблизить детскую смесь к эталону грудного молока, производители используют фракции пальмового масла

Чтобы максимально приблизить детскую смесь к эталону грудного молока, производители используют фракции пальмового масла (например, пальмовый олеин) или специально обработанное масло с измененной структурой жиров. Это сложный, высокотехнологичный и строго контролируемый процесс. Требования к сырью для детского питания гораздо жестче, чем для продуктов массового потребления.

Стоит ли отказываться от лакомства, если в составе есть пальмовое масло?

Единичная порция продукта с пальмовым маслом в составе не нанесет вреда здоровому человеку. Гораздо важнее смотреть на рацион в целом: насколько он разнообразен, сбалансирован и не превышает ли вашу норму калорий.

Обозреватель Наталья Пономарева

Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax