Рисовый десерт из Японии. История и рецепт моти

​​​​​​​Interfax-Russia.ru – Японский десерт моти завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Такое пирожное - не выпечка в привычном нам понимании, хоть его и готовят из теста. О том, кто и когда придумал лакомство и как его воссоздать на своей кухне – рассказываем.

© Freepik. chandlervid85

Что такое моти?

Моти – это традиционный японский десерт, который представляет собой маленькие шарики из рисового теста (получаемого из особого клейкого риса мотигомэ) с начинкой внутри.

История десерта

Считается, что моти стали готовить в Японии еще в период Дземон (около 13 000 - 300 гг. до н.э.). Тогда шарики из клейкого рисового теста употребляли как часть основной пищи. Позднее, в период Нара (в 710-794 годах н.э.), моти стали использовать в религиозных обрядах как подношение богам. В период Хэйан (в 794-1185 годах) десерт вновь "пошел в народ": лакомство начали подавать к столу во время празднования Нового года, а также на свадьбах и других светских церемониях как символ удачи и долголетия.

Сегодня же такой десерт – один из символов японской культуры.

Читайте также Рис: виды, польза, как варить

Из чего и как делают моти?

Состав

Главный и единственный обязательный ингредиент классического моти - это особый короткозерный клейкий рис сорта мотигомэ (mochigome). Его зерна содержат очень мало амилозы и много амилопектина, что и придает тесту характерную вязкость и клейкость. В современных домашних рецептах часто используют муку из такого риса - мотико (mochiko).

Текстура

Текстура правильно приготовленного моти уникальна - она одновременно очень нежная, упругая, тягучая и слегка липкая. Достигается это благодаря традиционному процессу мотицуки: распаренный рис долго и ритмично толкут тяжелыми деревянными молотами в ступе (усу), пока он не превратится в гладкую, однородную, блестящую массу.

Главный и единственный обязательный ингредиент классического моти — это особый короткозерный клейкий рис

Начинка

Внешний вид

Классические сладкие моти имеют форму аккуратного круглого, слегка приплюснутого шарика с мягкой, бархатистой поверхностью (дело в том, что лакомство обваливают в кукурузном или картофельном крахмале, чтобы оно не прилипало к рукам).

Виды моти

• Дайфуку - самый распространенный вид: мягкий шарик моти со сладкой начинкой - чаще всего анко.
• Сакура моти - розоватый моти с анко, завернутый в соленый лист вишни. Символ весны.

• Мороженое-моти (Юкими Даифуку) - небольшие шарики мороженого, обернутые в тонкий слой рисового теста.

Какие моти на вкус?

Вкус самого рисового теста нейтральный, с едва уловимой естественной сладостью и легким зерновым ароматом. Основной вкус пирожного создает начинка. Традиционная паста анко обладает глубоким, насыщенным сладким вкусом с оттенками бобов и ванили. Фруктовые начинки дают яркую, свежую кислинку, а мороженое - знакомый сливочный холод.

Основной вкус пирожного создает начинка

Уникальность же десерта заключается в контрасте нежной, тающей во рту начинки и упругой, жевательной оболочки.

Читайте также Чай с тапиокой, или Бабл ти: что это такое, история модного напитка, рецепт

Рецепт моти. Как приготовить десерт дома: 3 простых способа

Микроволновый способ (самый быстрый)

Смешайте 200 г рисовой муки (мотико), 2-3 ст. л. сахара и 200-220 мл воды до гладкости. Накройте пленкой и готовьте в микроволновке на высокой мощности 2 минуты. Перемешайте влажной ложкой и снова готовьте 1-2 минуты, пока масса не станет полупрозрачной. Вымесите на поверхности, посыпанной крахмалом, раскатайте и начините.

На пару (более традиционный)

Замесите тесто аналогичным образом, переложите в смазанную маслом форму и готовьте на пару 15-20 минут. Готовое упругое тесто затем необходимо активно вымесить.

Из готовой смеси

Для самых нетерпеливых есть вариант с использованием специальной смеси сиратамако, которая требует минимального приготовления, или даже готовых замороженных моти, которые нужно лишь разморозить.

Полезные советы по приготовлению и подаче десерта

1. Во время приготовления моти постоянно смачивайте руки и инструменты холодной водой, чтобы липкое тесто к ним не приставало.

4. Моти быстро засыхают. Храните их в только герметичном контейнере при комнатной температуре не более суток или замораживайте, предварительно обернув каждый шарик пищевой пленкой.

Читайте также Польза и вред мармелада: виды, состав и калорийность

Калорийность моти

Энергетическая ценность десерта зависит от его начинки. Так, классический дайфуку с бобовой пастой содержит примерно 227-250 ккал на 100 г. Моти с мороженого или шоколадом будут калорийнее.

Польза моти для здоровья

Польза лакомства, прежде всего, заключается в клейком рисе, который служит его основой.

Это не только хороший источник сложных углеводов, которые дают энергию, но также белка и клетчатки. Жира же в моти почти нет.

Моти подойдет:

• вегетарианцам,
• тем, кто на диете (пирожные менее калорийные, чем европейские десерты),
• людям с больным кишечником или ослабленным иммунитетом.

Кому нельзя моти?

Несмотря на то, что моти считается почти что ПП-десертом, некоторым людям следует употреблять его с осторожностью. Так, лучше ограничить количество рисовых шариков при:

• сахарном диабете и ожирении (из-за высокого содержания углеводов и сахара в начинке),
• непереносимости глютена (в этом случае важно проверять состав начинки).

Сколько стоит 1 штука моти?

В Японии цена одного моти в кондитерской начинается от 100-150 иен (примерно 50-70 рублей).

В России в магазинах азиатских товаров упаковка импортных моти (6-8 штук) обойдется в 350-600 рублей, то есть примерно 50-100 рублей за штуку. В ресторанах и кафе стоимость может быть выше.

Как правильно есть моти?

Есть моти можно палочками или руками. Десертный моти подают как сладость к чаю. Соленые или жареные моти могут быть частью основного блюда или супа (например, новогоднего дзони).

Обозреватель Наталья Пономарева

Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax