Interfax-Russia.ru – Соя, известная человечеству несколько тысячелетий, продолжает вызывать жаркие споры: одни считают ее панацеей от всех болезней, другие - тихим врагом. В центре этих дискуссий нередко оказывается и сыр тофу - универсальный продукт, сумевший покорить и Азию, и Запад.
Что такое тофу и из чего его делают?
Тофу, который часто называют соевым творогом или соевым сыром, - продукт, полученный путем створаживания соевого молока. Технология его приготовления напоминает процесс создания обычного сыра из коровьего молока.
Сначала соевые бобы замачивают, измельчают, варят и отжимают, получая соевое молоко, затем в него добавляют коагулянт (вещество для свертывания), в роли которого традиционно выступает нигари (хлорид магния), лимонный сок или уксус, а потом образовавшийся сгусток отделяют от сыворотки и прессуют в мягкие белые бруски.
Состав сыра тофу
Тофу по праву носит звание суперфуда. Это ценный источник растительного белка (от 8 до 15 г на 100 г в зависимости от плотности), который содержит все незаменимые аминокислоты.
Тофу - ценный источник растительного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты
При этом такой продукт практически лишен холестерина и насыщенных жиров. В его состав входят:
- минералы: железо, кальций, магний, калий, фосфор,
- витамины группы В,
- изофлавоны (биологически активные соединения, схожие по структуре с человеческим эстрогеном).
Как есть тофу
Секрет кулинарной популярности тофу кроется в его нейтральности. У него практически отсутствует собственный ярко выраженный вкус, что делает его идеальным чистым холстом для кулинарных экспериментов.
Жареный тофу – вкусное и полезное блюдо
Тофу можно:
- есть сырым, добавляя в салаты,
- мариновать,
- жарить во фритюре до хрустящей корочки,
- тушить в соусах карри,
- использовать в супах и даже в десертах (муссах и чизкейках), придавая им кремовую текстуру.
Польза для здоровья
Регулярное употребление тофу оказывает положительное влияние на весь организм. Прежде всего, это мощный строительный материал для мышц, что особенно важно для вегетарианцев и веганов, которые используют продукт как альтернативу мясу. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиров, тофу помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови. Изофлавоны и содержащийся в нем лецитин способствуют снижению уровня плохого холестерина, поддерживая здоровье сердечно-сосудистой системы.
Чем полезен сыр тофу для женщин
Для женского организма тофу ценен, прежде всего, благодаря изофлавонам.
Эти фитоэстрогены мягко регулируют гормональный фон. Кстати, некоторые исследования также связывают регулярное потребление соевых продуктов со снижением риска рака молочной железы.
Чем полезен сыр тофу для мужчин
Мифы о вреде сои для мужского здоровья (снижении уровня тестостерона и феминизации) не находят убедительных научных подтверждений. Напротив, тофу может быть полезен для мужчин: содержащийся в нем белок необходим для поддержания мышечной массы, а изофлавоны способствуют снижению риска развития рака простаты. Главное – потреблять продукт умеренно.
Можно ли тофу детям
Тофу можно и нужно давать детям. Он является отличным источником белка, кальция и железа, которые так необходимы для роста малыша. Благодаря мягкой текстуре, тофу легко вводить в прикорм в виде пюре или добавлять в овощные супы и запеканки. Он редко вызывает аллергию, но, как и с любым новым продуктом, начинать следует с малых порций, наблюдая за реакцией ребенка.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на всю пользу, от употребления тофу лучше отказаться при проблемах с щитовидной железой. Дело в том, что соя содержит струмогенные вещества - гойтрогены, которые могут влиять на функцию щитовидной железы, особенно у людей с йододефицитом. При гипотиреозе рекомендуется употреблять тофу умеренно и разделять по времени прием соевых продуктов и лекарств.
Кроме того, в больших количествах соя и продукты на ее основе могут оказывать слабительное действие или вызывать вздутие живота. Вместе с тем, встречается и аллергия на тофу (хоть и реже, чем на молоко или орехи).
Как выбрать и хранить тофу
В магазинах тофу обычно представлен в двух видах:
- Шелковый (мягкий). Напоминает йогурт или заварной крем. Идеален для соусов, заправок, супов-пюре и десертов.
- Твердый (обычный). Имеет плотную структуру, хорошо держит форму. Подходит для жарки, тушения и гриля.
Не секрет, что большая часть сои в мире выращивается с использованием генной инженерии, поэтому чтобы избежать непредсказуемых эффектов, рекомендуется выбирать тофу исключительно с маркировкой Non-GMO или органический.
Хранить тофу нужно в холодильнике. Открытую упаковку с продуктом следует залить свежей водой, которую необходимо менять ежедневно. В таком виде он может храниться около недели.
Тофу также отлично переносит заморозку, но после разморозки его текстура становится более пористой и губчатой, что позволяет ему лучше впитывать маринады.
Что по вкусу напоминает тофу
Вкус тофу практически нейтрален, с легкими ореховыми или сливочными нотами. Сам по себе он напоминает несоленый и некислый пресный творог или бланшированный белок. Именно отсутствие собственного характера и является его главной кулинарной ценностью - тофу с готовностью впитывает ароматы и вкусы продуктов, с которыми его готовят.
Сыр тофу: рецепты
Тофу-скрэмбл (веганская яичница)
Ингредиенты: 200 г твердого тофу, половина луковицы, пол ч.л. куркумы, соль, перец, растительное масло, зелень.
Приготовление: Разогрейте масло на сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Тем временем разомните тофу вилкой в миске так, чтобы получилась крошка разного размера. Выложите тофу к луку, добавьте куркуму (она придаст желтый цвет), соль и перец. Жарьте, помешивая, 5-7 минут. Подавайте с зеленью.
Вкус напоминает яйцо, а текстура - рассыпчатый омлет.
Жареный тофу в медово-соевом соусе
Ингредиенты: 300 г твердого тофу, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда (или кленового сиропа), 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. кунжута, масло для жарки.
Приготовление: нарежьте тофу кубиками и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. В отдельной миске смешайте соевый соус, мед и измельченный чеснок. Залейте соусом тофу на сковороде, убавьте огонь и тушите 2-3 минуты, пока соус не загустеет и не обволакивает каждый кусочек. Посыпьте кунжутом. Это блюдо отлично сочетается с рисом или овощами.
Обозреватель Наталья Пономарева
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax
Непредсказуемые последствия: зачем Россия обозначила адреса производителей БПЛА для Украины?
Семь видов орехов с омега-3, которые нужно есть для здоровья сердца каждый день
Рецепты вкусных сырников на завтрак: классические и ПП
Есть ли шанс возобновить в ближайшее время переговоры Россия-Украина?