Interfax-Russia.ru — Развитие северной, арктической кухни в моногороде Ковдоре станет еще одним вектором развития туристического бренда "Ковдор – столица Гипербореи", усилит позиции объектов размещения и общественного питания, считают эксперты, участники первого гастрономического форума "Вкус Гипербореи", который прошел в субботу.
Ковдор расположен на западе Мурманской области. Градообразующим предприятием служит Ковдорский ГОК (входит в "Еврохим"). Диверсификация экономики моногорода происходит за счет развития туризма, мифологизации территории, развития легенды о таинственной Гиперборее.
Приглашенным экспертом стал шеф-повар, эксперт по русской кухне Владислав Пискунов. В ходе гастрономического форума он провел мастер-класс для местных поваров и студентов Ковдорского политехнического колледжа. На глазах зрителей его участники приготовили скоромную шестислойную кулебяку с северной рыбой — треской и семгой, а затем десерт "Креп Сюзетт" с морошкой.
"Турист едет на что-то местное, ведь пиццу и роллы он может съесть где угодно. Его нужно удивлять именно местными продуктами, блюдами (…) К сожалению, очень многие молодые повара, не познакомившись с местными традициями, пытаются сразу привнести что-то из дальних стран, придумывают новую кухню, не разобравшись, что есть старого. Развитие гастрономии, гастрономического туризма должно начинаться как раз с изучения того, что здесь всегда было", — сказал Пискунов журналистам, напомнив, что в Мурманской области имеет достаточно разнообразны морепродукты.
Отправной точкой при развитии ресторанной культуры в городе, по мнению Пискунова, должна стать кухня малых народов Севера, саамская кухня.
"Надо опираться на традиции, которые здесь испокон веков. Люди считают, что на Севере бедная еда, бедная культура. Это совсем не так. Попробуй-ка приготовь, когда у тебя ограниченный набор продуктов, когда готовить сложнее и гораздо интересней, требуется сноровка и поварская выдумка", — пояснил он.
Продолжил форум круглый стол "Креативная северная кухня. Образ современного повара". Эксперты из сфер образования, туризма, бизнеса и органов власти пришли к выводу, что фундаментом для развития должно быть обращение к традиционной северной кухне и кухне коренного малочисленного народа Севера — саами. Изучение истории, креативный подход к локальным продуктам и дикоросам позволит сохранить аутентичность территории, а туристам подарить новые ощущения.
Кроме того, опыт других территорий Мурманской области, которые уже развивают арктическую кухню, подтверждает: туристы готовы тратить больше, чтобы попробовать блюда локальной кухню. В настоящее время, по данным комитета по туризму Мурманской области, в регионе более 40 ресторанов и кафе ввели в меню арктическую кухню.
"Рестораны, которые имеют арктическое меню, получают на 40% больше к чеку. То есть турист хочет попробовать именно арктическую кухню", — сказала в ходе круглого стола консультант отдела продвижения и маркетинга комитета по туризму Юлия Хабарова.
В администрации Ковдорского округа отмечают, что бренд "Ковдор — столица Гипербореи" уже вызывает интерес инвесторов. В частности, есть проекты по созданию мест размещения (по состоянию на лето 2022 года в Ковдоре было пять мест размещения с суммарным номерным фондом на 209 человек — ИФ) и банного комплекса.
"У нас есть инвестиционные инициативы по строительству двух небольших гостиничных комплексов, рассчитанных на 40-60 номеров. Переговоры ведутся на суммы от 60 млн рублей. Бизнес увидел потенциал территории — и это не только местный бизнес, но и из соседних городов", — сказал глава Ковдорского округа Сергей Сомов журналистам по итогам форума.
Как сообщалось, туристический проект "Ковдор — столица Гипербореи" реализуется при поддержке компании "Еврохим" и региональных властей, а основным инвестором проекта выступает Ковдорский ГОК.
Гиперборея — северная страна в древней мифологии. По легенде, бог Аполлон регулярно отправлялся к гиперборейцам на колеснице, запряженной лебедями. Различные авторы локализуют Гиперборею в Гренландии и на российском севере, существует также предположение, что высокоразвитая древняя цивилизация располагалась на затонувшем острове Северного Ледовитого океана. Энтузиасты регулярно проводят экспедиции по поиску древних гиперборейских текстов и памятников культуры на территории Кольского полуострова и Карелии.
