Турецкий шеф-повар показала, как готовить менемен и симиты для традиционного завтрака

Москва. 8 июня. ИНТЕРФАКС - В первое воскресенье июня в мире отмечают День турецкого завтрака, среди его обязательных элементов – яичница менемен, бублики с кунжутом, жирные сливки, сыры, мед в сотах, кофе по-турецки.

Стол для турецкого завтрака в резиденции посла Турции в РФ, особняке Балиных, построенном в 1902 году. © "Интерфакс". Юлия Батырь

Как рассказала супруга после Турции в РФ Бетюль Аксой Бильгич журналистам, в Турции традиция долгого воскресного семейного завтрака поддерживается на протяжении поколений. В его меню постепенно добавлялись блюда из разных регионов – Измира на Эгейском побережье, Стамбула и Трабзона на Черном море, Газиантепа и Вана в восточной части Турции, Антальи на Средиземном море.

Турецкий шеф-повар показала, как готовить менемен и симиты для традиционного завтрака — © "Интерфакс". Юлия Батырь

Сегодня среди обязательных блюд – яйца в разных видах, бублики с кунжутом семиты, каша из кукурузной муки с маслом и сыром мамалыза или куймак, оливки, помидоры и огурцы, зелень, выпечка из слоеного теста с сыром, мясом или картошкой борек и гезлеме, различные виды сыров и варенья, мед, орехи и сухофрукты.

Традиционный турецкий завтрак может продолжаться больше двух часов. Еду запивают турецким чаем из стеклянных стаканчиков-армудов и кофе по-турецки, сваренный на песке, с лукумом. Кофе – очень важная часть трапезы так как в турецком языке само слово завтрак (kahvaltı) образовано от слов "кофе" (kahve) и "под" (altı) и означает прием пищи, предшествующий кофепитию.

Рецепт менемена появился в регионе Измира на Эгейском побережье Турции. Лук и зеленый перец подрумянивают в глубокой сковороде на сливочном масле, добавляют помидоры, томат-пасту, перец, соль и паприку. Тушат на медленном огне до готовности овощей. Если в овощах мало сока, можно добавить воду. Положить яйца и хорошо размешать, но следить за тем, чтобы яйца не стали плотными и менемен не превратился в обычный омлет, он должен быть довольно жидким. Добавить тимьян, выключить огонь и накрыть крышкой. Кстати, класть или не класть в менемен лук – предмет давних споров турецких поваров. Каждый решает этот вопрос для себя сам.

Мухлама или куймак родом из провинции Трабзон, расположенной на побережье Черного моря примерно в 600 км от Сочи. Это сытное блюдо делается из сливочного масла, кукурузной крупы и мягкого сыра колот, похожего на сулугуни.

Около 50 грамм масла растопить на сковороде, добавить 2,5 столовой ложки кукурузной крупы мелкого помола и непрерывно помешивать. Как поясняет шеф-повар посольства Турции Синем Мете, воду нужно добавлять тогда, когда пошел запах кукурузы. Через несколько минут положить сверху кусочки сыра. Затем, продолжая помешивать, следить за консистенцией блюда. Когда сыр полностью расплавится и начнет тянуться, оно готово.

Бублики симит в Турции называют первым фастфудом в стране, они невероятно популярны, и их можно купить повсюду. У вкусного семита хрустящая корочка, который придает особый вкус жареный кунжут, и нежная белая мякоть внутри. Тесто дрожжевое, состоит из муки, воды, дрожжей и соли. Как говорит Синем Мете, готовое тесто должно быть "консистенции ушной мочки".

Готовому тесту дают подойти 30 минут, разделывают на несколько длинных колбасок и скручивают из них плетеные бублики. Заготовку окунают в воду, смешанную с виноградной патокой, а если ее нет, сахаром или медом. Затем вымоченный бублик обваливают в предварительно поджаренных кунжутных семечках. Дают отдохнуть и выпекают. Симиты обязательно подают на завтрак и едят с оливковым маслом с приправой заатар, вареньем или каймаком.

Обязательная часть настоящего турецкого завтрака – сыры, среди которых обязательно будут тулум – рассольный выдержанный сыр из козьего или овечьего молока (традиционно его выдерживали в мешке из коровьей шкуры тулуме, от которого сыр и получил название). И похожий на творог мягкий ванский сыр в специях из провинции Ван на востоке Турции. Как отдельное блюдо подается знаменитый каймак – густые сливки жирностью 60%, похожие больше на сливочное масло, чем на сливки.