Осторожно – грибы!

Interfax-Russia.ru – Традиционно конец лета - начало осени - сезон массового сбора грибов, а также сезон массовых отравлений дарами леса.

Пожалуй, возможность побродить по лесу, и не просто так, а с корзинкой, которая постепенно наполняется грибами, - одно из неоспоримых достоинств этого времени года. Подлинных любителей "тихой охоты" не смущают ни расстояния, которые необходимо преодолеть в поисках трофеев, ни капризы погоды.

В некоторых регионах России для любителей сбора грибов организуют даже специальные электрички. Например, в Самарской области уже несколько лет с конца августа до начала октября курсирует специальный электропоезд "Грибник".

Однако зачастую печальным итогом "тихой охоты" становятся отравления из-за невнимательности и неумения горожан различить съедобные и несъедобные грибы, а также неумения их приготовить. И это при том, что по-настоящему ядовитых грибов в России не так уж и много.

Среди регионов Поволжья по числу отравившихся грибами в этом году уверенно лидируют Нижегородская, Самарская и Саратовская области. Так, по информации территориального управления Роспотребнадзора по Нижегородской области, всего с начала грибного сезона 2009 года в регионе был зарегистрирован 31 случай отравления грибами. Три человека, отравившихся дарами леса, умерли.

Травились потому, что ели ядовитые грибы, в том числе бледную поганку, а также неправильно готовили съедобные грибы.

Впрочем, не все так плохо. Как сообщили Interfax-Russia.ru в токсикологическом отделении больницы №33 Нижнего Новгорода, за последнюю неделю не было зафиксировано ни одного "заслуживающего внимания" случая отравлений грибами, а пациентов, ранее получивших тяжелые отравления, уже готовят к выписке.

В Самарской области только за семь месяцев текущего года грибами отравилось 22 человека, трое из них погибли. При этом, уточнили Interfax-Russia.ru в отделе надзора за питанием территориального управления Роспотребнадзора по Самарской области, в августе в регионе было зафиксировано семь случаев отравлений дарами леса, восемь человек пострадали.

В Саратовской области в этом году от грибов пострадали 16 человек, в том числе один ребенок. Как говорится в сообщении регионального Роспотребнадзора, пострадавшие ели песочники, сыроежки, свинушки, сморчки, рыжики, дождевики, в пяти случаях незнакомые грибы, но "по виду съедобные". Кроме того, несколько пострадавших ели грибы, приготовленные с нарушением технологий – без предварительного вымачивания и отваривания.

В свою очередь в Татарстане случаи отравления грибами участились. По информации республиканского управления Роспотребнадзора, только в августе – начале сентября в регионе грибами отравились 13 человек, проживающих в Нижнекамске, Казани, Набережных Челнах и Бугульме. Специалисты управления установили, что большинство из пострадавших отравились бледными поганками, которые весьма похожи на сыроежки.

Первые в этом году случаи отравления грибами зафиксированы в Кировской области (семь случаев) и в Мордовии (два случаю). К счастью, все они обошлись без летальных исходов. Главная причина отравлений - неправильное приготовление съедобных грибов.

Пожалуй, самыми удачливыми или точнее осторожными являются грибники Удмуртии. По данным специалистов управления Роспотребнадзора по Удмуртии, последний раз грибами в республике травились аж в 2005 году. Не пополнили печальную статистику отравлений грибами в этом году и жители Пермского края.

Как правило, грибов в средней полосе России достаточно много: белые, подосиновики, подберезовики, волнушки, опята, маслята, сыроежки, лисички, шампиньоны, грузди ... Словом, есть, где развернуться заядлым грибникам.

Ну а чтобы не стать жертвой отравления, необходимо соблюдать правила сбора и приготовления грибов. В лес лучше всего ходить с опытным грибником. Ну а если вы и ваши спутники не достаточно сведущи в "тихой охоте", то собирать надо только известные вам съедобные грибы. Если вы не можете определить, какой перед вами гриб, то брать его ни в коем случае нельзя, как бы он ни нравился своей раскраской и формой.

Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания. Грибы, содержащие горькие, раздражающие желудок вещества и млечный сок (волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, сыроежки и др.) перед приготовлением необходимо обязательно отварить или вымочить.

Грибы, особенно сыроежки, необходимо срезать с целой ножкой. Так вы можете обезопасить себя от бледной поганки и красного мухомора, у которых есть клубневидное утолщение у основания ножки, окруженное оболочкой.

Анализ случаев отравлений грибами свидетельствует, что большинство людей травятся именно пластинчатыми грибами, прежде всего бледной поганкой, которую по ошибке принимают за съедобные шампиньоны и сыроежки.

Стоит также помнить, что грибные блюда можно есть только абсолютно здоровым людям, у которых нет заболеваний пищеварительного тракта. Впрочем, врачи не рекомендуют есть грибы даже абсолютно здоровым детям и пожилым людям.

И еще одно немаловажное правило. Собирать грибы можно только в экологически чистых местах, вдали от промышленных территорий. К сожалению, в последние годы из-за ухудшения экологии употреблять в пищу дикорастущие грибы стало во много раз опаснее - даже съедобные грибы, выросшие возле шоссе с интенсивным движением, теперь крайне ядовиты.

Обозреватель Анастасия Николаева