Interfax-Russia.ru – Морской гребешок – это не только полезная еда, но и культурный символ. Рассказываем об истории морского деликатеса, а также о том, как его правильно выбирать, хранить и готовить на своей кухне.
- Описание и история продукта
- Морские гребешки в культуре
- Как выглядит морской гребешок снаружи?
- Какой вкус и аромат у гребешков?
- Сезон
- Виды и сорта
- Состав, пищевая ценность, КБЖУ, норма потребления
- Как выбирать морские гребешки?
- Как хранить морские гребешки?
- Как чистить морские гребешки?
- Как приготовить морские гребешки?
- Сочетание с другими продуктами
- Как правильно есть гребешки?
- Продукт в кухнях мира
- Польза и вред гребешков для здоровья
- 5 интересных фактов о продукте
Описание и история продукта
Морской гребешок - это двустворчатый моллюск, который встречается практически во всех морях и океанах. Обитает он обычно на глубине от 10 до 100 м, предпочитая скалистые и песчаные донные грунты.
По свидетельствам историков, морские гребешки считались деликатесом еще с античных времен. Их готовили в знатных домах Древнего Рима и Греции (рецепты с такими моллюсками, например, можно найти в кулинарной книге Апиция), а во времена Средневековья подавали на великосветских пирах.
На Руси гребешки появились достаточно поздно - только в XVII-XVIII веках. Заморский деликатес также был доступен лишь знати (кстати, именно русские купцы придумали замораживать моллюсков в снегу). В советские времена морские гребешки также могли себе позволить лишь немногие, для большинства они по-прежнему оставались слишком дорогим продуктом.
Тем не менее, в тот период в нашей стране уже велась их добыча на Дальнем Востоке, а во второй половине XX века начались эксперименты по их искусственному разведению. В дальнейшем, с развитием аквакультуры и наращиванием объемов добычи морепродуктов, гребешки стали доступны более широкому кругу покупателей. Сегодня их без труда можно найти в магазинах. Стоит продукт, конечно, недешево, но на праздник себя порадовать можно.
Морские гребешки в культуре
Вместе с тем, морской гребешок - не только деликатес, но и часть мировой культуры. Так, например, раковина моллюска упоминается в древнегреческих мифах. На ней, согласно сказаниям, к берегу приплыла рожденная из морской пены богиня любви и красоты Афродита. Именно эта сцена изображена на картине итальянского живописца Сандро Боттичелли "Рождение Венеры".
Морской гребешок – символ богини любви и красоты Афродиты
Кроме того, морской гребешок является символом Пути Святого Иакова - известного паломнического маршрута, который ведет к собору в испанском городе Сантьяго-де-Компостелла. Иаков был одним из двенадцати апостолов, ближайших учеников Иисуса Христа (по некоторым версиям, его родным братом), убитым иудеями в Иерусалиме. Согласно легенде, после смерти тело апостола перевезли в Испанию по морю, и по прибытию к берегам Галисии корабль оказался весь усыпан ракушками.
С тех пор морские гребешки служили паломникам доказательством того, что они достигли конечной точки маршрута - места погребения святого. Многие из них стали забирать ракушки с собой в память о своем путешествии.
Как выглядит морской гребешок снаружи?
Снаружи моллюск заключен в веерообразную раковину с радиальными ребрами и ушками - небольшими выростами спереди и сзади.
Снаружи моллюск заключен в веерообразную раковину
Раковина обычно окрашена в оттенки коричневого, оранжевого или серого цвета. В пищу идет только белая мускульная часть (мускул-замыкатель) и иногда ярко-оранжевая икра.
Какой вкус и аромат у гребешков?
Вкус свежего гребешка нежный, сладковатый, с едва уловимыми ореховыми или молочными нотами. Аромат тонкий, морской и свежий.
Сезон
Сезон добычи гребешков зависит от региона. В основном, он приходится на холодные месяцы - с октября по март, когда мясо моллюска становится наиболее плотным и насыщенным по вкусу. Однако замороженные гребешки доступны в магазинах круглый год.
Виды и сорта
Всего известно порядка 250 видов морских гребешков, однако в кулинарии наиболее ценными считаются следующие из них:
Морские (Приморские)
Самые распространенные, среднего размера, с нежным вкусом.
Всего известно порядка 250 видов морских гребешков, но в кулинарии используются лишь несколько
Исландские
Небольшие, очень нежные, часто продаются в замороженном виде.
Гигантские (Японские)
Крупные, достигают до 15-20 см в диаметре, мясистые, с ярко выраженным сладким вкусом.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ, норма потребления
В 100 г морского гребешка содержится:
- белков – 19 г,
- жиров - менее 1 г,
- углеводов - 3 г,
- калорий - 88-100 ккал (в зависимости от вида).
Морской гребешок – настоящий суперфуд
Продукт также богат:
- витаминами группы В (особенно В12),
- магнием,
- калием,
- фосфором,
- ценными омега-3 кислотами.
Диетологи рекомендуют употреблять 100-150 г гребешков 2-3 раза в неделю.
Как выбирать морские гребешки?
При покупке обратите внимание на:
1. Запах моллюсков. Должен быть только свежий, морской, без посторонних примесей. Сильный запах аммиака или рыбы - признак испорченности.
2. Цвет гребешков. Мясо моллюска должно быть кремово-белым или светло-бежевым, без серых или зеленых пятен.
3. Текстуру. У свежих гребешков она плотная, упругая, не водянистая.
Лучше покупать охлажденные моллюски, а не замороженные. Если все-таки берете замороженные, убедитесь, что они не покрыты толстым слоем льда (глазури).
Как хранить морские гребешки?
Свежие гребешки следует хранить в холодильнике не более 1-2 дней. Лучше всего положить их в тарелку со льдом и накрыть влажным полотенцем.
Замороженные морские гребешки хранят в морозильной камере (при минус 18 градусах Цельсия) до трех месяцев.
Важно: повторной заморозке они не подлежат!
Как чистить морские гребешки?
Если вы купили гребешки в раковинах, их нужно вскрыть. Для этого:
1. Возьмите гребешок в руки так, чтобы его темная сторона оказалась вверху, а место соединения раковины (шарнир) - в направлении от вас.
2. Вставьте любой плоский острый предмет (например, нож) между двумя створками раковины. Медленно надавливая, откройте скорлупу.
Открывать морские гребешки лучше всего ножом
3. Перережьте место соединения моллюска с верхней створкой, и раковина полностью раскроется.
4. Очистите панцирь изнутри от темного содержимого, оставив только белые мышцы. Убрать темную мантию у гребешка можно также при помощи ножа, соскребая вдоль мышцы простыми движениями.
5. Под мышцу моллюска вставьте ложку и отделите его от ракушки - после панцирь можно выбросить.
6. Аккуратно промойте гребешок под холодной водой, чтобы избавиться от возможных остатков мусора и песка.
7. Удалите белую пленку и боковой мешочек с внутренностями.
В итоге у вас должна остаться только белая мышца круглой формы и оранжевая икра (при ее наличии).
Как приготовить морские гребешки?
Гребешки можно:
- запекать,
- тушить,
- готовить на пару,
- есть сырыми (в карпаччо или севиче).
Простые и вкусные рецепты с морскими гребешками
Морские гребешки, обжаренные на сковороде с чесноком и маслом
Классический и самый быстрый способ приготовления таких моллюсков.
Ингредиенты:
Растительное масло: как выбрать самое полезное и как употреблять с максимальной пользой
- Морские гребешки (свежие или размороженные) - 300-400 г
- Оливковое масло - 2 ст. ложки
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Чеснок - 2-3 зубчика (тонко нарезать)
- Сок половины лимона
- Свежая петрушка - 2-3 ст. ложки (мелко порубить)
- Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовьте гребешки. Если они замороженные, полностью разморозьте в холодильнике. Хорошо обсушите их бумажными полотенцами. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Разогрейте сковороду. На среднем-сильном огне разогрейте оливковое масло вместе со сливочным.
3. Обжарьте гребешки. Выложите гребешки на сковороду, не сдвигая их. Готовьте 2-3 минуты до появления красивой золотисто-коричневой корочки.
4. Аккуратно переверните гребешки. Добавьте на сковороду нарезанный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты. Не передержите, иначе гребешки станут "резиновыми".
5. Добавьте финальные штрихи. Сбрызните гребешки лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и снимите сковороду с огня.
Подавайте немедленно, полив соком со сковороды.
Запеченные гребешки под сырной корочкой
Нежное и элегантное блюдо для романтического ужина.
Ингредиенты:
- Морские гребешки - 300-400 г
- Сливки (20%) или сметана - 100 мл
- Твердый сыр - 50 г (натереть)
- Чеснок - 1 зубчик (продавить через пресс)
- Соль, перец, паприка молотая - по вкусу
- Сливочное масло (для смазывания формы)
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Подготовьте гребешки. Обсушите их бумажными полотенцами и выложите в один слой в небольшую форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. Посолите и поперчите.
3. Приготовьте соус. В миске смешайте сливки (или сметану), тертый сыр, чеснок и щепотку паприки.
4. Равномерно распределите сырно-сливочную смесь по гребешкам. Запекайте в предварительно разогретой духовке 12-15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится, а гребешки прожарятся.
5. Подавайте сразу, пока блюдо горячее, с ломтиком лимона и свежим хлебом.
Гребешки в сливочно-чесночном соусе с пастой
Сытное и ресторанное блюдо, которое готовится за 20 минут.
Ингредиенты:
- Морские гребешки - 300-400 г
- Паста (тальятелле, феттучини или спагетти) - 200 г
- Сливки (20%) - 200 мл
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Чеснок - 2-3 зубчика (тонко нарезать)
- Твердый сыр - 50 г (натереть)
- Соль, перец - по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или базилик) для подачи
Способ приготовления:
1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
2. Пока варится паста, обсушите гребешки и посолите/поперчите. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте гребешки по 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Снимите со сковороды и отложите.
3. Приготовьте соус. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и чеснок. Обжаривайте 30 секунд до аромата. Влейте сливки, доведите до легкого кипения и убавьте огонь. Потушите примерно 2-3 минуты, чтобы соус чуть загустел.
4. Добавьте в соус тертый сыр, перемешайте до его растворения. Попробуйте и при необходимости посолите. Верните на сковороду обжаренные гребешки и прогрейте 1 минуту.
5. Смешайте с пастой. Добавьте отваренную пасту в сковороду со сливочным соусом и гребешками. Хорошо перемешайте, чтобы каждая паста покрылась соусом.
6. Разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и дополнительным сыром.
Главный секрет вкусных гребешков - готовьте их быстро и на достаточно сильном огне!
Сочетание с другими продуктами
Гребешки гармонируют с нейтральными и сливочными продуктами, в том числе:
- пастой,
- рисом,
- картофельным пюре.
Их вкус также прекрасно подчеркивают:
- цитрусовые,
- хрустящий бекон,
- белое вино,
- сливочные соусы,
- трюфельное масло,
- шафран,
- свежие травы,
- овощи (спаржа, цукини).
Как правильно есть гребешки?
В ресторанах гребешки едят вилкой и ножом. Если они поданы в раковинах, следует использовать специальную вилку с двумя зубцами.
Маленькие гребешки можно есть и руками.
Продукт в кухнях мира
- Во Франции самым популярным блюдом с морскими гребешками считается Кокиль Сен-Жак (моллюски запеченные в раковинах с сырным соусом).
- В Италии особенно славятся карпаччо и паста с гребешками.
- В Японии гребешки используют для приготовления суши и сашими, а также запекают моллюсков на гриле.
Гребешки прекрасно сочетаются с белым вином
- В Перу обязательно стоит попробовать севиче из маринованных гребешков.
- В США морские гребешки готовят просто – обжаривают моллюсков в масле с беконом.
Польза и вред гребешков для здоровья
Польза
При регулярном употреблении морские гребешки:
- укрепляют сердечно-сосудистую систему,
- снижают уровень холестерина,
- улучшают работу щитовидной железы и мозга,
- способствуют построению мышечной ткани,
- поддерживают здоровье костей,
- помогают нервной системе.
Возможный вред
Моллюски противопоказаны при аллергии на морепродукты.
Также с осторожностью их следует употреблять людям с гиперфункцией щитовидной железы (из-за высокого содержания йода).
Помимо этого, гребешки могут накапливать токсины из загрязненной воды, поэтому следует покупать их только у проверенных поставщиков.
В остальном это достаточно безопасный продукт, который вряд ли нанесет вред здоровью.
5 интересных фактов о продукте
1. Морские гребешки - одни из самых быстро плавающих моллюсков в мире. Кстати, чтобы передвигаться, они хлопают створками.
2. Гребешки также считаются природным афродизиаком, поэтому их нередко включают в меню романтического ужина.
3. У гребешков десятки глаз по краю мантии. С их помощью они различают свет и движение.
4. Возраст моллюска определяют по количеству колец на раковине. Кстати, продолжительность жизни морских гребешков может достигать 15-20 лет.
5. Икра гребешка считается отдельным деликатесом и называется "коралл".
Обозреватель Наталья Пономарева
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в МАХ
Без ударов? Как Россия готовится к очередному раунду переговоров с Украиной
Новак: рост ВВП РФ в 2025г ожидается на уровне 1%
Песков: инициатива РФ по ДСНВ остается на повестке дня, ответа США на нее нет
Путин: инфляция к концу года должна снизиться примерно до 5%