Соя: польза и вред для здоровья. Правда и мифы о продукте

Interfax-Russia.ru – Соя – уникальное растение, богатое белком, витаминами и минералами. Рассказываем о том, кому стоит включить продукты на его основе в свой рацион, а кому этого делать нежелательно.

© РИА Новости. Игорь Онучин

Что такое соя? История продукта

Как используется соя

В настоящее время соя широко применяется в пищевой, кормовой и технической сферах. Из нее получают масло, заменители молока, молочнокислые продукты и муку.

Химический состав и пищевая ценность сои

В 100 г сои (зерно) содержится:

• Белков – 36,7 г
• Жиров – 17,8 г
• Углеводов – 17,3 г
• Пищевых волокон – 13,5 г
• Воды – 12 г
• Калорий - 364 ккал

Соя богата растительным белком

Также в составе продукта:

• Витамины: А, бета-каротин, группы В, Е, Н, РР;
• Минералы: калий, кальций, кремний, магний, фосфор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, хром, цинк;
• Незаменимые аминокислоты (аргинин, валин, лизин и другие);
• Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая);
• Полиненасыщенные жирные кислоты (олеиновая);
• мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая)

Виды сои

Семена сои (соевые бобы) бывают:

• округлые (наиболее распространенные),
• сплюснутые,
• продолговатые.

Также они могут различаться по цвету. В частности, выделается:

• желтая соя (используется в пищевой промышленности для изготовления иной продукции на основе этого бобового)
• красная (так называемые бобы адзуки)
• зеленая (используется для приготовления различных блюд)
• черная соя (редкий вид, который традиционно выращивается на севере Японии)

Соевые бобы различаются по форме и цвету

Польза сои

По информации Роспотребнадзора, благодаря своему уникальному химическому составу соя:

• ускоряет процесс метаболизма;
• снижает уровень вредного холестерина;
• помогает организму бороться с окислительным стрессом, поскольку содержит природные антиоксиданты;
• восстанавливает клетки нервной системы;
• очищает организм, выводит соли тяжелых металлов;
• улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин.
• фитиновая кислота, содержащаяся в таких бобах, помогает расщеплять и усваивать белок, что особенно важно при сахарном диабете.

Благодаря своему уникальному химическому составу соя очень полезна для здоровья

Кроме того, в составе сое есть изофлавоны – вещества, которые стимулируют выработку эстрогена. Этот гормон положительно влияет на менструальный цикл и фертильность у женщин, а также помогает облегчить их состояние в период менопаузы.

Соевые продукты не рекомендуются беременным, детям, а также аллергикам

Вред сои

Как и всякий продукт питания, в некоторых случаях соя может нанести вред организму. В частности, из-за этого продукта (при чрезмерном употреблении) могут возникнуть:

• нарушения в работе поджелудочной железы (из-за содержащихся в сое лектинов – белков, почти не способных усваиваться организмом);
• проблемы с всасыванием полезных веществ из пищи в кишечнике (из-за определенных ферментов в составе соевых бобов);
• дисфункция щитовидной железы (соя может влиять на усвояемость йода в организме);

Вместе с тем, соевые продукты содержат довольно много щавелевой кислоты, которая может провоцировать образование камней в почках и мочевом пузыре.

Кому нельзя употреблять?

Соевые продукты лучше исключить из рациона:

• беременным;
• детям;
• аллергикам;
• людям, имеющим заболевания щитовидной железой или ЖКТ (особенно при проблемах с поджелудочной железой).

Правда и мифы о продукте

Миф 1: Продукты, содержащие сою, всегда некачественные

Миф 2: Использование сои в производстве продуктов — необходимость

Соя — это один из множества доступных источников белка, но её применение не является обязательным. Производители часто выбирают сою из-за её экономической выгоды, высокой урожайности и питательной ценности. Однако альтернативы (гороховый белок, грибной мицелий, бобовые) активно развиваются, что доказывает: соя — вопрос предпочтений, а не принудительной необходимости.

Миф 3: Соя — полноценный заменитель мяса

Миф 4: Большое количество соевого белка вредно для здоровья

ВОЗ и FDA признают безопасным умеренное потребление соевого белка (до 25 г в день): исследования не подтверждают вреда для здоровых людей при соблюдении этой нормы. При этом избыток любого белка, включая животный, может создавать нагрузку на почки, однако это не специфическая проблема сои. Вместе с тем, в группе риска находятся люди с заболеваниями щитовидной железы. Им перед введением продукта в рацион необходимо проконсультироваться с врачом, так как соя может влиять на усвоение йода.

Миф 5: Употребление сои провоцирует рак и вызывает бесплодие

Метаанализы (например, от Американского онкологического общества) показывают, что соя не повышает риск развития рака груди, а в некоторых случаях, наоборот, снижает его благодаря изофлавонам с антиоксидантными свойствами. Что же касается бесплодия, то большинство проведенных исследований также не выявили связи продукта с таким состоянием при умеренном употреблении соевых бобов. Фитоэстрогены сои действуют иначе, чем человеческие гормоны, и в разумных количествах безопасны для большинства людей.

Миф 6: Вся соя — генно-модифицированная

Таким образом, можно заключить, что соя — питательный и универсальный продукт, который может быть частью здорового рациона при разумном подходе. Как и с любой едой, важны умеренность, качество и сбалансированность. Мифы часто возникают из-за недостатка информации или устаревших данных, поэтому стоит опираться на актуальные научные исследования и рекомендации нутрициологов.

Обозреватель Наталья Пономарева