Что такое тапиока: как варить, калорийность, польза и вред

Interfax-Russia.ru – С тапиокой, прежде всего, ассоциируется популярный во всем мире напиток бабл-ти, однако применение этого продукта куда шире, чем кажется. Рассказываем, где еще используется такой крахмал и в чем его польза для организма.

© Freepik

Что такое тапиока?

Тапиока – это пищевой продукт, который получают из корней тропического растения маниока. По сути, это практически чистый крахмал, извлеченный, высушенный и переработанный в различные формы.

Читайте такжеЧай с тапиокой, или Бабл ти: что это такое, история модного напитка, рецепт

Состав

В 100 г тапиоки содержится:

Вместе с тем, в составе продукта (пусть и в совсем небольшом количестве) присутствуют:

• витамины: группы В (В5, В6 и В9),
• минералы: кальций, железо, калий, магний, фосфор.

Особенности

Главная особенность тапиоки - ее "чистота". В отличие от кукурузной или пшеничной муки, она не содержит белков, жиров или глютена, что позволяет употреблять ее в рамках самых разных диет.

Тапиока – это пищевой продукт, который получают из корней тропического растения маниока

А еще такой продукт, который, кстати, почти безвкусен, легко усваивается организмом и является хорошим источником быстрой энергии. Многие также ценят тапиоку за ее жевательную текстуру и отличные желирующие свойства.

Внешний вид

Существует несколько форм тапиоки:

• тапиоковый крахмал/тапиоковая мука (белый порошок, который используют для загущения супов, соусов и теста)
• тапиоковые шарики/"жемчужины" (крошечные прозрачные сферы, их обычно добавляют в десерты и бабл-ти (bubble tea),
• тапиоковые хлопья или крупка (идеально подходят для каш и пудингов)

Читайте такжеПольза и вред мармелада: виды, состав и калорийность

Происхождение и история продукта

Коренные народы Южной Африки начали культивировать маниоку, из которой получают тапиоку, еще порядка 4600 года до н. э. В XVI веке португальские колонизаторы завезли растение сначала в Европу, а потом в Африку, Азию и Вест-Индию, где оно стало основной сельскохозяйственной культурой. В 1980-х годах на Тайване тапиоку стали использовать при приготовлении бабл-ти, что впоследствии сделало ее популярной далеко за пределами Азии.

Как используется тапиока?

Как загуститель

В десертах и выпечке

"Жемчужины" - основа для знаменитого десерта "тапиока пудинг", их также добавляют в муссы и мороженое.

Тапиока используется в десертах и выпечке

Тапиоковая же мука обычно используется в безглютеновой выпечке для улучшения текстуры.

В напитках

Польза тапиоки для здоровья

Тапиока – настоящий суперфуд. Так, в частности, она:

- Легко усваивается. Тапиока рекомендуется при болезнях ЖКТ (например, гастритах, колитах), после оперативных вмешательств, а также для людей с чувствительным пищеварением. Кроме того, продукт содержит клетчатку, которая способствует мягкому очищению кишечника.

Тапиока легко усваивается организмом

- Не содержит глютена. Тапиока – безопасный выбор для людей с целиакией или непереносимостью глютена.

- Поддерживает здоровье сердца и сосудов. Тапиока содержит калий и магний - микроэлементы, которые способствуют нормализации сердечного ритма и снижению давления.

Возможный вред тапиоки

- Высокий гликемический индекс. Продукт резко повышает уровень сахара в крови, поэтому от него лучше отказаться при диабете и преддиабете.

- Низкая пищевая ценность. Тапиока – это практически пустые калории, она почти не содержит витаминов, белков и клетчатки, поэтому питаясь исключительно ей можно нарушить баланс полезных веществ в организме.

- Риск удушья. "Жемчужины" тапиоки маленькие и скользкие, поэтому ими можно случайно подавиться.

Как выбрать тапиоку?

Рекомендации по выбору тапиоки в первую очередь зависят от того, в какой форме нужен продукт.

Если нужны "жемчужины", то выбирайте целые, сухие, без комков и следов влаги. Черные шарики для бабл-ти часто продаются уже готовыми к варке или даже консервированными.

Если же вы хотите приобрести тапиоковый крахмал или муку, то обратите внимание на упаковку и вид порошка. Она должна быть герметичной, а сам продукт - без запаха и посторонних включений. Также важен и производитель. Специалисты советуют выбирать известные бренды из Таиланда, Бразилии или стран Азии.

Как варить тапиоку?

Приготовить тапиоку для напитков (например, для бабл-ти) несложно, но есть некоторые нюансы.

Вам понадобятся:

• сухая тапиока ("жемчуг")
• вода (большое количество, чтобы "жемчуг" свободно плавал)
• сахар (желательно коричневый или тростниковый)
• большая кастрюля
• дуршлаг или сито

Пошаговая инструкция (классический способ)

1. Отмерьте нужное количество сухой тапиоки. Для начала можно попробовать полстакана. Не промывайте сухую тапиоку перед варкой - иначе она размякнет и потеряет форму.

3. Проверьте готовность. Тапиока сварилась, когда "жемчужины" становятся полностью прозрачными, без белых непрозрачных точек в центре. Попробуйте один шарик - консистенция должна быть упругой и жевательной (аль денте), но не хрустящей и не излишне мягкой.

4. Пока варится тапиока, приготовьте сахарный сироп. Смешайте в миске 2-3 ст. ложки горячей воды с 1-2 ст. ложками коричневого сахара. Растворите. Откиньте готовую тапиоку на дуршлаг и тщательно промойте под холодной проточной водой. Это остановит процесс варки и смоет лишний клейкий крахмал. Сразу же переложите промытую горячую тапиоку в приготовленный сахарный сироп. Перемешайте. Сироп впитается и не даст "жемчужинам" склеиться в плотный ком.

5. Дайте тапиоке немного остыть в сиропе (15-20 минут), после чего ее можно добавлять в напитки или десерты.

Если тапиока не проварилась

Если после указанного времени в сферах еще остались белые точки, просто выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять в горячей воде еще 10-15 минут.

Читайте такжеCемена чиа: польза, вред, как правильно есть, калорийность

Как готовить тапиоку в вакууме?

Во многих магазинах продается уже готовая тапиока в вакуумной упаковке. Ее нужно только:

1. Достать из упаковки
2. Залить кипятком на 2-3 минуты
3. Промыть холодной водой
4. Залить сиропом.

Это самый удобный вариант для дома.

Простые и вкусные рецепты из тапиоки

Классический молочный пудинг

Фруктовый саго (тапиока)

К отваренным и промытым "жемчужинам" добавьте кусочки манго, кокосовое молоко и лед – получится очень вкусный десерт.

Суп с шариками тапиоки

В прозрачный куриный бульон добавьте отваренные "жемчужины", кусочки курицы, зеленый лук и кинзу.

Безглютеновые блины

Часть обычной муки замените мукой из тапиоки для более нежной текстуры. Готовьте блинчики по рецепту.

Домашний бабл-ти

Приготовьте крепкий чай, добавьте в напиток молоко или сироп, сахар, а также охлажденные вареные черные "жемчужины".

Тапиока в кухне разных стран

В Бразилии тапиокой часто называют лепешку из крахмала, которую жарят на сковороде и начиняют мясом, сыром или кокосом.

Во Вьетнаме и Камбодже тапиока вместе с бобами и многослойным желе входит в состав сладких напитков "че".

Ну, а знаменитый бабл-ти с тапиокой – это уже, по сути, "мировой бестселлер" в мире напитков.

Тапиока и саго - не одно и то же?

Настоящее саго производят из сердцевины стволов особых пальм. Оно дороже и менее распространено. Тапиоку же получают из корня маниоки. Из-за схожего внешнего вида и свойств крахмал и шарики из маниоки часто называют "саго", но с ботанической точки зрения это неверно.

Читайте такжеИмбирь: в чем польза и вред, и кому его нельзя?

Чем заменить тапиоку?

- Как загуститель: в качестве альтернативы можно использовать кукурузный или картофельный крахмал, аррорут (крахмал маранты) или, к примеру, пшеничную муку, если нет непереносимости глютена.

- В десертах и напитках (для текстуры): подойдут "жемчужины" из агар-агара, кокосовые желейные шарики (нат де коко) или просто вареная перловая крупа мелкого размера (в некоторых супах).

Обозреватель Наталья Пономарева

Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в МАХ